吃好中国人自己的膳食分析.docVIP

职业技能全国统一鉴定 高级营养师论文 （国家职业技能一级） 文章题目：吃好中国人自己的膳食 姓 名：苗铁英 身份证号 所在省市：辽宁省阜新市 工作单位： 吃好中国人自己的膳食 苗铁英 摘要：人们常谓西菜注重营养，中菜讲究滋味，外国人把烹饪当科学，中国人把烹饪看成艺术，认为这是中西饮食之最大区别。其实中国人更重视饮食与保健的关系，也注重烹饪的科学性。当今，是中国社会和经济快速发展的时代，也是回归以人为本的时代，人以健康为本，健康以预防为本，预防以教育为本。本文通过介绍膳食的营养素组成、膳食与疾病的关系、中国膳食的主要原则以及各人群膳食营养的组成，结合中国实际情况来引导中国人吃好自己的膳食。 关键词：营养素 膳食 膳食平衡 食疗 保健 一、膳食的营养素组成 膳食就是指我们日常进用的食物（饭菜）。营养素是指为满足机体的正常生长发育、新陈代谢和各种活动的需要，从膳食中获得的各种营养物质。我们膳食中的营养素分七类：蛋白质、脂类、碳水化合物（糖）、矿物质（无机盐）、维生素、水和膳食纤维。人体至少需要40余种营养素包括：蛋白质（9种必需氨基酸：蛋氨酸或称甲硫氨酸、缬氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、儿童还有组氨酸）、脂肪（2种必需脂肪酸：单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸）、维生素（14种维生素：脂溶性维生素A/D/E/K和水溶性维生素C/H/B1/B2/B6/B7/B12、烟酸、泛酸、叶酸）、矿物质（7种常量元素：钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯和10种微量元素：铁、铜、硒、碘、锌、钼、钴、铬、锰、氟）、1种糖类和1种水。各种食物中所含这七类营养素的比例不同，有的食物也会缺少某些营养素。 另外保健食品也是食品，具备食品的基本特征，即无毒、无害、符合应当有的营养和卫生要求。 它与一般食品的主要区别有：保健食品含有一定量的功效成分（生理活性物质），能调节人体的机能，具有特定的保健功能（相当于食品的第三功能）。 保健食品是为特定人群而设计的，一般有特定的食用范围，而一般食品无特定的食用范围。 保健食品必须经国家主管部门批准注册，而一般食品无需经国家主管部门批准注册。 保健食品只具有某种或若干保健功能，不能为人体提供各种所需的营养素，更不能把保健食品作为各种营养素来源的主要途径。 在一般食品中也含有生理活性物质，由于含量较低，在人体内无法达到调节机能的浓度，不能实现功效作用。保健食品中的生理活性物质是通过提取、分离、浓缩（或是添加了纯度较高的某种生理活性物质），使其在人体内达到发挥作用的浓度，从而具备了食品的第三功能。 下面着重介绍三大产能营养素、膳食纤维、水以及我国居民严重缺乏、一般缺乏的营养素具体功能、缺乏与过多表现、保健疗法与食物疗法。 （一）、三大产能营养素 蛋白质：就是构成人体组织器官的支架和主要物质，是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。 缺乏：蛋白质－能量营养不良、大脑发育受到影响、影响抗体的制造、容易感染疾病。 过多：损害肾脏、钙质丢失、使体内嘌呤积存引起痛风性关节炎、损害心脏 保健疗法：营养蛋白质粉、大豆蛋白粉、乳清蛋白粉 食物疗法：优质蛋白质主要存在于瘦肉、蛋类、豆类及鱼类中，其它种类食物中含量可参考《中国食物成份表》。 脂类：存在于人体和动物的皮下组织及植物体中，是生物体的组成部分和储能物质。脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。胆固醇是类脂组成之一，应限制其每日摄入量在300毫克/天以下。脂肪酸是脂肪组成之一，分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三大类。其中单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸是人体所必需的。限制饱和脂肪酸占脂肪酸总摄入量10%以下。 缺乏：记忆衰退、脱发、骨质疏松。 过多：身体肥胖而形成脂肪肝、高血脂、高血压、高血糖、给体内各个器官带来压力、引起人的心理变化、妨碍身体对其他营养的吸收、影响体内的代谢功能、影响内分泌功能等。 保健疗法：深海鱼油、药物“多烯康”. 食物疗法：坚果类（花生，芝麻，开心果，核桃，松仁等等）还有动物类皮肉（肥猪肉，猪油，黄油，酥油，植物油等等）还有些油炸食品，面食，点心，蛋糕等等。 碳水化合物：也称糖类化合物，是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源而且具有特殊的生理活性。例如血型中的糖与免疫活性有关，核酸的组成成分中也含有糖类化合物—核糖和脱氧核糖。 糖的吸收速度如下：半乳糖（吸收率110）＞葡萄糖（100）＞果糖（43）＞甘露糖（19）＞木酮糖（15）＞阿拉伯糖（9）。血糖指数高的人可以选吸收率低的糖类。 多糖有抗肿瘤/降低血糖/抗衰老/抗辐射作用，常用作具有一定功效的保健品。 糖类本质