果蔬保鲜方法研究.docVIP

果蔬保鲜方法的研究 摘要 果蔬水分含量高营养丰富人工气调(CA)贮藏一般是通过充氮降氧，并利用果蔬呼吸产生CO2或充入CO2造成一定的O2/CO2/N2条件，抑制果蔬的呼吸速率来保藏果蔬。d[5] ；在5 ℃条件下， 采用气调保鲜法，18 d后仍然有较好的品质[6]。气调保鲜法是目前较为流行的果蔬保鲜贮藏方法。果蔬气调贮藏的关键是控制气调参数。准确掌握被贮果蔬产品的气调参数非常重要，并在很大程度上决定着气调贮藏的成败[7]。 2.3辐照保鲜法 辐照保鲜法是利用原子能对果蔬进行中剂量照射，延缓果蔬的成熟，减缓果蔬的呼吸速率，有效抑制微生物的生长和繁殖，并且能够杀菌，以达到保鲜效果如通过实验板栗经过剂量为0.3~0.5 kGy的辐照处理后，在0~4 ℃低温条件下贮藏，其贮藏期可达10个月以上，好果率达95%以上[8]。科学家研究发现，辐射技术在食品贮藏保鲜方面，有着其他方法难以比拟的优越性。辐照技术在食品贮藏保鲜领域有许多作为。例如食品的辐照杀虫效应、辐照杀菌效应，抑制发芽和延长货架期效应，用于辐照检疫等。 3结论与展望 在对果蔬进行保鲜时，采用最合适的主导保鲜方法。在保证保鲜效果的同时，也要考虑经济效益。低温保藏，气调保鲜这两种保鲜方法的成本较低，操作简单适合现在许多食品企业的使用。随着科技的不断发展，越来越多的新材料与新技术也慢慢融进保鲜方法中，如辐照保鲜在果蔬保鲜中取得了较好的效果。新技术和新材料的应用成为果蔬保鲜的发展趋势之一。 参考文献 [1] 杨雨亭.生物保鲜技术必将取代化学保鲜技术[N].中国食品报，2012-07-18(B4). [2] 周斌.果蔬保鲜膜的研究进展[J].包装学报，2012，4(4):16-20. [3] 汪国超，徐伟民，张麟.果蔬保鲜方法的研究进展[J].包装学报，2011，3(4):57-61. [4] 杨宏顺.果蔬气调冷藏下表皮和果胶超微结构与品质变化[D].上海：上海交通大学，2005. [5] Gariepy Y，Raghavan G S V，Castaigne F,etal. Precooling and Modified Atmosphere Storage of Green Asparagus[J].Journal of Food Processing and Preservation，1991，15(3)：215-224. [6] 沈莲清，黄光荣.芦笋MAP气调保鲜研究[J].浙江农业学，2004， 16(1) :46-50. [7] 郭晓光.果蔬气调保鲜试验参数介绍[J].保鲜与加工，2008，8(3) :55-56. [8] 刘 超，王 宏，汪晓鸣.板栗辐照冷藏保鲜技术研究[J].安徽农业科学，2004，32(6)：1213-1214. 3