连锁餐饮业培训总结.ppt

连锁门店基本模式 日式分类 直营连锁 自愿加盟 特许加盟 连锁门店基本模式 连锁门店的基本点 一是经营理念的统一 二是经营管理的统一 三是企业识别系统及经营商标的统一 四是商品和服务的统一 连锁经营的原理 连锁经营的3S原理 1：专业 2：标准 3：简单 连锁门店基本模式 连锁门店的基本原则 维护连锁企业的形象 不断进行创新 做好服务工作 现金流是关键 连锁门店基本模式 连锁经营基本关系的处理 总部与门店 总部服务与门店服务 集权与分权 合作与分工 企业规模与管理水平 连锁门店基本模式 经营管理体系构建的基本原则 1：专业化 2：连续化 3：职能化 4：信息化 连锁门店基本模式 经营管理体系构建的基本要求 1：确定组织关系 2：建立有效的规章制度 3：完善连锁体系 4：确定考核指标 5：确定投资决策要慎重 连锁门店基本模式 连锁经营管理体系的构成 1：组织体系 2：运营体系 3：控制体系 4：支持体系 门店操作岗位培训 店经理日常运营岗位 收货操作岗位 轮替操作岗位 接单员操作岗位 复热操作岗位 米饭蒸制操作岗位 分装操作岗位 打包操作岗位 外送操作岗位 门店操作岗位培训 店经理日常运营岗位 工作的任务与责任 对岗位人员的管理及培训 组织早晚会议 早晚更的巡视 整体岗位的衔接 日常管理 每日生产量的预估 人员调度 门店操作岗位培训 收货操作岗位 检查货物的生产日期 检查货物的包装 检查货物数量 收货的注意事项 门店操作岗位培训 轮替操作岗位 库房（冰柜）的清洁 日期的检查 产品质量的检查 轮替应注意的事项 门店操作岗位培训 接单员操作岗位 专业术语的训练 单品数量及时沟通 厨房生产数量的及时沟通 单品数量与客户产品的介绍 熟悉掌握生产环节的岗位操作 门店操作岗位培训 复热操作岗位 产品质量（外内）的检查 复热设备的检查 根据预估生产量准备产品 复热前的准备工作 复热过程的标准操作 严格按照套餐结构进行复热 根据分装的速度及数量复热相关产品 门店操作岗位培训 米饭蒸制操作岗位 干米的检查工作 蒸饭设备的检查 根据预估量蒸制米饭 协助其他岗位的操作 门店操作岗位培训 分装操作岗位 菜品质量的检查 菜品温度的控制 复热后菜品的保温 菜品分装时的份量控制 门店操作岗位培训 打包操作岗位 检查菜品的质量、温度及分量 检查打包以后的菜品交叉及外面的清洁 打包以后产品的保温工作