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CAS優良農產品證明標章（肉品類） 品管說明書需具備之內容要項 公司簡介 原料肉之來源資料（原料來源證明、進出貨統計） 衛生管理標準作業程序 製程及品質管制標準作業程序（生產作業線品管及校正措施、產品品管、原物料驗收標準等） 倉儲管制標準作業程序（倉儲管理等） 運輸管制標準作業程序（運輸品管等） 檢驗與量測管制標準作業程序（實驗室品管等） 客訴管制標準作業程序（顧客抱怨處理等） 成品回收標準作業程序（不良品之回收及處理方法等） 文件管制標準作業程序 教育訓練標準作業程序（工廠教育訓練等） （標題之內容請參照品管計畫書製作說明製作）肉品衛生標準操作程序之建立 一、前言 依據衛生署八十九年九月七日衛署食字第Ｏ八九ＯＯ一四一六四號公告之 『食品良好衛生規範（Good Hygienic Practices；簡稱GHP）』，該項法規中 規範食品工廠應制定下列之標準作業程序，並據以執行。為使肉品業者能有 系統地製作相關的標準作業程序，經依據該項法規整理成九大類，僅提供業 者參考： 衛生管理標準作業程序 製程及品質管制標準作業程序 倉儲管制標準作業程序 運輸管制標準作業程序 檢驗與量測管制標準作業程序 客訴管制標準作業程序 成品回收標準作業程序 文件管制標準作業程序 教育訓練標準作業程序 二、各類標準作業程序之法源依據及項目 衛生管理標準作業程序 (參考GHP第貳章之第五點、第六點及第肆章 第十五點各款) 建築與設施(應再參考食品工廠建築及設備之設置標準第五條、第 六條、第七條，及第三章專業食品工廠部分) 設備與器具之清洗衛生 從業人員衛生管理 清潔及消毒等化學物質與用具管理 廢棄物處理(含蟲鼠害管制；應再參考食品工廠建築及設備之設置 標準第八條) 衛生管理專責人員 製程及品質管制標準作業程序 (參考GHP第參章之第八點及第肆章第 十六點各款) 採購驗收(含供應廠商評鑑) 廠商合約審查 食品添加物管理 食品製造流程規劃 防止交叉污染 化學性及物理性危害侵入之預防 半成品、成品之檢驗 留樣保存試驗 倉儲管制標準作業程序(參考GHP第參章第九點)。 運輸管制標準作業程序(參考GHP第參章第十點)。 檢驗與量測管制標準作業程序(參考GHP第參章第十一點)。 客訴管制標準作業程序(參考GHP第參章第十二點)。 成品回收標準作業程序(參考GHP第參章第十二點)。 文件管制標準作業程序(參考GHP第參章第十三點)。 教育訓練標準作業程序(參考GHP第貳章之第六點第二款第3目、第 10目)。 三、各類標準作業程序之範例 各類標準作業程序所需之表格及程序書格式： 在衛生管理系統中,有必要建立並執行食品良好衛生規範(GHP)計 畫，首先應建立衛生管理事項有關的作業負責人，作業的內容、頻度、檢查及記錄的方法，並製作成標準作業程序書。 標準作業程序書並無一定之格式或表格，每一家工廠可以依據自己 的工廠規模、特色、制度等，制定出能符合GHP法規要求之內容並能落實於各部門執行。 下列之範例及表格形式僅供參考，每家工廠應依據各自工廠的需求 製作完成自己的標準作業程序。 範例： 格式一 肉品工廠衛生管理標準作業程序書 發行：90年 9月 1日 修訂：91年 9月 26日 衛生管理標準 作業程序書 食品工廠 品管部門 王大華 一、目的： 為確保工廠廠區環境、設員 核准： 審查： 制定： ＯＯＯ 工廠 ＯＯＯ 公司 文件號碼 版次 GHP各項標準作業程序書 衛生管理標準作業程序書 頁 第 頁 簽署日 90年9月1日 項目 目標 程序(控制/監測/矯正措施/頻率) 紀錄 參考資料 建築與設施 貳、五、(五)、1調理與洗滌用水符合飲用水水質標準 （調理用水採用自來水；洗滌用水採用地下水。） 自來水均來自自來水廠，且定期 （每年1月份）送環保局指定單位做水質檢驗。若檢測不合格時，除通報環保單位外，並將檢修廠內所有水管管線。 自來水及地下水的管路應完全 區隔，並在現場明顯標示水的種類。每月定期確認地下水是否有先在貯水池內沉澱，經 mesh的濾網過濾後，於使用前添加氯（殘氯量0.2~1.0 ppm），並定期（每年1月份）送環保局指定單位做水質檢驗。 每半年定期清洗水塔一次。並於 清洗水塔前抽驗飲用水（項目包括大腸桿菌、大腸桿菌群pH值及餘 氯量。 每週定期檢驗生菌數及大腸桿 菌群。 檢修單 地下水衛生管理表 水塔清 洗紀錄 水質檢 驗紀錄表 水質檢驗紀錄 水質檢驗紀錄 送驗之水質檢驗報告 送驗之水質檢驗報告 格式二 第一章 衛生管理標準作業程序 第一節 建築與設施的衛生管理 目的：為建立本公司各項建築、設施的衛生管理制度，使不致造成肉品之 污染，提升產品之品質。 範圍：含廠區及廠房內之所有建築與設施。 權責