食物中毒与食品安全事故应急处置.ppt

俗话说：国以民为本，民以食为天，食以安为先。当前，食品安全问题已成为人民群众最关心、最直接、最现实的利益问题，直接关系人民群众的身体健康，倍受社会各界和百姓关注。《中华人民共和国食品安全法》第三条规定了“食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，承担社会责任”。从法律上进一步明确了食品生产经营者是食品安全的第一责任人。 主要内容 第一部分 当前我国食品安全中存在的突出问题 第二部分 食物中毒基本常识 一、食物中毒定义 二、食物中毒分类 三、食物中毒特征 四、近年我国发生食物中毒的概况 五、食物中毒的预防 第三部分 突发食品安全事件的应急处置 一、发生食物中毒的生产经营单位的应急处理 二、卫生防疫部门的应急处理 三、现场处置原则 四、食品安全事故应急预案的制定 2011重大食品安全问题 大米镉超标事件 大米作为南方人的主食，无疑是极其重要的，对于镉超标事件，卫生部的相关负责人展开了一系列调查，甚至对广西、广东、湖南、珠海等集贸市场以及米市进行抽样调查，结果证实：百分之十大米的确镉超标。但是，专家也建议普通市民也无需过度恐慌，只要科学吃米，我们市面上出售的大米仍然安全，可以合理地规避镉超标带来的吃饭风险。 染色馒头事件 南食大米，北食馒头，馒头出了问题，这让北方人大呼“究竟还能吃什么？”所谓的“染色馒头”就是使用大量的香精以及添加剂（又称着色剂）使馒头看起来外观更加的诱人，口感更加的劲道美味，据科学人员介绍：青少年如果长期使用这样的馒头，轻则中毒，重则影响正常的发育。 双汇瘦肉精事件 近期河南瘦肉精事件闹得沸沸扬扬，瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦肉精，例如莱克多巴胺及克伦特罗（Clenbuterol）等。在中国，通常所说的“瘦肉精”是指克伦特罗。它曾经作为药物用于治疗支气管哮喘，后由于其副作用太大而遭禁用。它有很危险的副作用，轻则导致心律不整，严重一点就会导致心脏病。 毒生姜事件 “毒生姜”也就是用硫磺熏制的生姜，外观颜色比普通生姜娇黄嫩脆，具有较强的毒性，经常食用，轻者会引起肠胃功能紊乱，出现腹痛、头晕等症状，重则将导致人体相关器官组织慢性衰竭。 墨汁粉条事件 先用明火将干锅烧热，放上石蜡，石蜡融化后加入玉米淀粉、然后加入调制好的黑色液体，再放进机器，红薯粉就压制出来，这就是传说中的“墨汁粉条”。先不说这样的粉条对人体的危害有多大，就看这样的加工程序，我估计也难以下咽了。 甘肃平凉牛奶亚硝酸盐中毒事件 2011年４月７日平凉市崆峒区发生牛奶中毒事件，３９名中毒患者被送往当地两家医院救治，其中，３名婴幼儿死亡。最终该事件确认为亚硝酸盐特大投毒案件。一般腌制品、发酵的食物、咸鱼、腊肉、熏肉、酸菜等中会存在亚硝酸盐，牛奶中添加亚硝酸盐是头一次，误食亚硝酸盐后可造成心脏呼吸衰竭，心肌受到创伤，形成心肌炎;亚硝酸盐还可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。 牛肉膏使猪肉变牛肉 牛肉膏又称牛肉浸膏，是采用新鲜牛肉经过剔除脂肪、消化、过滤、浓缩而得到的一种棕黄色至棕褐色的膏状物。有牛肉自然香味，易溶于水，水溶液呈淡黄色。2011年4月就有报道称南京市场“牛肉膏”疯卖。牛肉膏虽然和食用香精等添加剂都属于国家允许范围内的食品添加剂，但前提是这些添加剂只能在允许的剂量范围内食用。过量使用则会致癌。 人群健康： 全球每年发生40-60亿例食源性腹泻 发展中国家: 1800万死于食源性腹泻 工业化国家:30%以上的人群患食源性疾病,死亡率 20人/百万 经济损失： 美国每年约7600 万人发生食源性疾病，所产生的经济负担每年可达到3500亿 。 英格兰和威尔士每年食源性疾病产生的医疗费和损失是3-7亿英镑。 澳大利亚每天11500例,每年损失2.6亿澳元 餐饮业食物中毒发生较为集中的原因有两方面 一是餐饮业本身的特点使食品安全控制难度较大。餐饮业使用的原料和供应的品种繁多，加工手段又多以手工操作为主，使加工本身就可能引入较多危险环节；即时加工、即时消费的方式，又使餐饮业食品无法做到检验合格后食用。 二是餐饮业食品卫生管理总体水平不高，餐饮业以手工操作为主的加工特点，使其只有通过加强卫生管理和人员培训，通过从业人员卫生、规范的操作来预防食物中毒，但目前餐饮业绝大多数为民营和个体工商户，规模普遍较小，从业人员缺乏必要的食品安全知识和技能，自身卫生管理水平低下。 食源性疾病监测网 ——食物中毒病原构成情况 1.沙门氏菌 来源：动物及其粪便 和被污染水源 易污染食品：肉、禽、 鱼、蛋、奶及其制品 3.腊样芽孢杆菌 来源：土壤、空气、尘埃 易污染食品：粮谷类食品，以米饭最常