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第三节第四课时 糖类、蛋白质 【学习目标】⒈掌握糖的代表物的组成，葡萄糖的结构和重要的化学性质，以及淀粉的水解过程；2．了解蛋白质的组成、结构和主要性质及重要应用。 【学习重点、难点】葡萄糖、蛋白质的化学性质1．糖类 (1)糖的组成特征：糖类是由_________三种元素组成的，且分子中 H、O 原子个数比大多为 2∶1，故通常可用通式__________来表示糖类，因此糖类又称为___________。 (2)糖的分类 单糖 双糖 多糖 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 化学式 C6H12O6 C6H12O6 C12H22O11 C12H22O11 (C6H10O5)n (C6H10O5)n 能否水解 否 否 能 能 能 能 是否含醛基 是 否 否 是 否 否 是否同分异构体 是 是 否 (3)葡萄糖 Ⅰ、存在_______________________________________________ Ⅱ、物理性质:葡萄糖是白色晶体，有甜味，能溶于水。 Ⅲ、葡萄糖的结构和性质： 分子组成和结构：分子式为_____ ____，实验式为______ 结构简式为________________ ______ ，结构式 分子中含有 和 。 Ⅳ、分析葡萄糖具有什么样的结构特点（官能团）？ Ⅴ、结合乙醇的性质推测葡萄糖可能具有的性质。 Ⅵ、写出葡萄糖燃烧或生理反应的化学方程式。 Ⅶ、葡萄糖与新制 Cu(OH)2 悬浊液反应，生成_____色沉淀氧化亚铜，该反应可用于_____的检测。 (4)淀粉 淀粉是绿色植物_________的产物。人体中的淀粉在___或____催化作用下最终生成葡萄糖，葡萄糖最终被氧化为二氧化碳和水，为人体提供能量。葡萄糖提供能量时发生的反应为______________________________________淀粉遇碘变为_____，可用于检验淀粉的存在。 (5)纤维素 纤维素属于天然______________，是构成植物细胞壁的基本成分。纤维素不能直接成为人体内的营养物质。 2．蛋白质 (1)组成:蛋白质是由___、___、___、___、___等元素组成，属于____________ 化合物。 (2)蛋白质的主要性质 ①水解: 蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是各种氨基酸，如： 甘氨酸：______________________ 丙氨酸：______________________ 谷氨酸：_________________________ ②盐析：向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，会使蛋白质的溶解度______而析出，盐析_______原来蛋白质的生理活性。 ③变性：在___________、_____，或________________、____、___、__________(如铜盐、铅盐、汞盐等)的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉。这种聚沉是_______的，使蛋白质_____生理活性。 ④显色反应:有些蛋白质与________作用呈___ __。 ⑤蛋白质灼烧，有烧焦羽毛的气味，可用于____________。 根据几种氨基酸的分子结构，分析氨基酸的结构特点和性质： 思考：1误服重金属后，如何解毒？ 2蛋白质的鉴别方法有哪些？  【课堂检测】1.下列说法中，错误的是( ) A．糖类也称为碳水化合物 B．单糖不能再水解 C．淀粉可水解为多分子单糖，因而它属于多糖 D．蔗糖是由 2 分子葡萄糖组成的 2.下列关于葡萄糖的叙述正确的是( ) A．葡萄糖与麦芽糖互为同分异构体 B．葡萄糖水解生成乙醇和二氧化碳 C．葡萄糖在动植物体内缓慢氧化，释放出能量供机体需要 D．葡萄糖是蔗糖、淀粉、纤维素等糖类化合物水解的产物，它还可以继续水解 3.将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中，扎好后浸入流动的温水中，经过足够的时间后，取出袋内的液体，分别与①碘水；②新制 Cu(OH)2 悬浊液加热；③浓 HNO3(微热)作用，其现象依次是( ) A．显蓝色；无砖红色沉淀；显黄色 B．不显蓝色；无砖红色沉淀；显黄色 C．显蓝色；有砖红色沉淀；不显黄色 D．不显蓝色；有砖红色沉淀；不显黄色 4.为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，通常选用的方法是( ) A．滴加浓硝酸 B．滴加浓硫酸 C．滴加酒精 D．在火焰上灼烧 【课后练习】1．葡萄糖作为单糖的基本根据是（ ） A．它具有较