第二讲人体所需.docVIP

第二讲 人体所需 人靠什么生存？ 我们人最离不开的是空气，而空气中的氧气则是人体所必须的物质， “人活一口气”，确定了氧在生命能源中的第一位置。氧对人体的各种生理生化反应起着关键作用。氧决定了人体代谢的速度和质量。各种营养物质必须同氧结合完成生理氧化过程，才能产生出能量，供人体各个细胞新陈代谢所需，而进入我们人体的一些毒物和病原体也需要在氧气的条件下，通过氧化反应，把这些对于人体不好的物质转化为对于人体无害的物质。所以氧气对于我们人体来说，是十分重要的物质。缺乏食物，人可以生存25天，缺乏水，人可以生存3天，而缺乏氧气，人仅能生存2分钟。 食物：我们每天都在吃很多东西，米饭、馒头、面条、肉、蔬菜、水果等等。而现在随着我们生活水平的逐渐提高，我们所进食的食物也被加工的千变万化，可以说是风味独特、色香味俱全。那么我们每天吃了那么多东西，在这些东西里，哪些对于我们是有用的呢？ 一、营养： （一）蛋白质——生命的基本物质 一讲到营养物质，我们一般最先想到的往往是蛋白质，蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命，可见蛋白质是人体最重要的营养素之一。 1、蛋白质的生理功能： ①构成和修补人体组织：蛋白质是人体一切细胞核组织的主要成分，神经、肌肉、脏器、血液、骨骼、皮肤等均主要由蛋白质构成。正常成人体内，约16~19%是蛋白质。人体的生长发育都是由蛋白质提供原料来完成的。机体组织的修补、更新均离不开蛋白质，如血液中的红细胞每120天就更新一次，皮肤、头发、指甲的再生都由蛋白质来提供。当人体受到外伤时，组织修补也需要大量蛋白质。外科病人在康复时要多吃蛋白质也就是这个原因。 ②形成酶和激素 人体内每时每刻都在进行化学反应，具有催化调节作用的几千种酶和激素都是由蛋白质为主要原料构成的。这对调节机体代谢、维持正常生理功能起着重要作用。 ③增加机体免疫力 蛋白质是构成抗体、补体、干扰素等的重要部分，而这些物质可以抵御外来微生物及其它有害物质的入侵，当体内蛋白质缺乏时，抗体、补体等产生减少，机体免疫功能减退，易受病菌及其他有害物质的侵袭而患病。 ④维持正常的神经功能 蛋白质约占人体脑干重量的50%，其含量和质量都会明显地影响大脑皮层的兴奋和抑制功能。 ⑤调节体液平衡、运输各类物质 血液中血浆蛋白是维持体液胶体渗透压的主要物质，保持血浆与组织液之间的相对平衡。蛋白质还能调节体内酸碱平衡。当血液中进入过多的酸或碱时，蛋白质皆可与之中和，发挥缓冲作用。血液中的蛋白质担负着各类物质的运输和交换。 ⑥供给机体能量 当食物中的碳水化合物和脂肪供给不足时，蛋白质可作为能量来源物质氧化分解，释放出能量，1g食物蛋白质可提供16.7KJ的能量。 2、来源与分类： 蛋白质最好的食物来源是肉类、蛋类、鱼类、奶类及其制品。谷类虽然蛋白质含量仅为6%~10%，但因为我国是以谷类为主的饮食习惯，所以它也是我们生活中一个重要的蛋白质来源。 （二）脂肪——身体的储备物质 1、脂肪的功能： A、体内贮存和提供能量： 当人体摄入能量不能及时被利用或过多时，就会转变为脂肪而贮存起来。当机体需要能量不足时，脂肪细胞就会立即分解甘油三酯释放能量以满足机体的需要。人体在休息状态下，60%的能量来源于体内脂肪，而在运动或长时间饥饿时，体脂提供的能量更多。脂肪提供的能量比蛋白质和碳水化合物多，每克脂肪可产生39.7kj。 体内脂肪细胞的贮存和供应能量有两个特点：一是脂肪细胞可以不断地贮存脂肪，至今还未发现其吸收脂肪的上限，所以人体可因不断地摄入过多的能量而不断地积累脂肪，导致越来越胖。二是机体不能利用脂肪酸分解的化合物合成葡萄糖，所以脂肪不能给脑和神经细胞以及血细胞提供能量。人在饥饿时就必须消耗肌肉组织中的蛋白质和糖原来满足机体能量的需要。 B、维持人体体温正常:脂肪不仅可以直接提供能量，皮下脂肪组织还可以起到隔热保温作用，使体温能达到正常和恒定。 C、保护作用：脂肪组织附于脏器、关节周围，可防止脏器关节受到振动与压迫，起支撑、固定和保护作用。 D、内分泌作用：脂肪组织能分泌血管紧张素原、雌激素、肿瘤坏死因子等等，参与到机体的代谢、免疫、生长发育等生理过程。 E、帮助机体更有效地利用碳水化合物和节约蛋白质作用：脂肪在体内代谢分解的产物，可以促进碳水化合物的能量代谢，使其更有效地释放能量。充足的脂肪还可以保护体内蛋白质（包括食物蛋白质）不被用来作为能源物质，而使其有效地发挥其它重要的生理功能，脂肪的这种功能称节约蛋白质作用。 F、机体重要的构成成分：细胞膜中含有大量脂肪酸，是细胞维持正常的结构和功能所绝不可少的重要成分。 G、提供人体必需