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食品安全基础知识学习资料（一） 一、食品安全卫生基本概述（10条）——了解 什么是食品？ 食品是指各种供人食用（饮用）的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。 食品安全是指什么？ 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 什么是预制食品？ 预制食品是指预先定量做熟（或半熟），并存放在指定位置或容器中的成品、半成品或辅助性食品。 什么是食品添加剂？ 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，而加入食品中的人工合成或者天然物质。 用于食品的包装材料和容器是指什么？ 用于食品的包装材料和容器是指包装、盛放食品、调味品或者食品添加剂所用的陶瓷、塑料、纸、玻璃等制品。 用于食品的洗涤剂、消毒剂是指什么？ 用于食品的洗涤剂、消毒剂是指直接用于洗涤或者消毒食品、餐饮具，以及直接接触食品的工具、设备，或者食品包装材料和容器的物质。 什么是保质期？ 保质期是指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限（从制作到失去食品所应有的某项功能）。 什么是食源性疾病？ 食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性疾病。 什么是食物中毒？ 食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品，或者食用了含有毒有害物质的食品后，出现的急性、亚急性疾病。 食品安全事故是指什么？ 食品安全事