食品安全检验综合实验指导书.docVIP

年级： 系部及班级： 姓名及学号： 实验一 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 1 范围 本标准规定了食品中菌落总数的测定方法。适用于食品中菌落总数的测定。 2 菌落总数 食品检样经过处理，在一定条件下（如培养基、培养温度和培养时间等）培养后，所得每g（mL） 检样中形成的微生物菌落总数。 3 设备和材料 3.1 恒温培养箱：36 ℃±1 ℃，30 ℃±1 ℃。 3.2 冰箱：2 ℃~5 ℃。 3.3 恒温水浴箱：46 ℃±1 ℃。 3.4 天平：感量为 0.1 g。 3.5 均质器。 3.6 振荡器。 3.7 无菌吸管：1 mL（具 0.01 mL 刻度）、10 mL（具 0.1 mL 刻度）或微量移液器及吸头。 3.8 无菌锥形瓶：容量 250 mL、500 mL。 3.9 无菌培养皿：直径 90 mm。 3.10 pH 计。 3.11 放大镜或/和菌落计数器。 4 培养基和试剂 4.1 平板计数琼脂培养基：见附录 A 中 A.1。 4.2 磷酸盐缓冲液：见附录 A 中 A.2。 4.3 无菌生理盐水：见附录 A 中 A.3。 5 操作步骤 .1 样品的稀释 .1.1 固体和半固体样品 称取 25 g 样品置盛有 225 mL 磷酸盐缓冲液或生理盐水的无菌均质杯内，8000 r/min10000 r/min 均质 1 min2 min，制成 1:10 的样品匀液