食品安全培训吴浩.docVIP

中 国 食 品 工 业 协 会 关于举办“集体用餐单位食品安全管理良好操作规范与 食物搭配和健康研修班”的通知 各有关单位： 目前餐饮服务业、 机关、 企事业单位、 学校等集体用餐场所仍存在诸多食品安全隐 患， 食品安全事故和集体食物中毒事件屡屡发生， 同时存在食品物流、营养搭配、加工方法、摄入量不科学等问题，提高餐饮服务质量和加强集体用餐单位的食品安全管理成为当务之急，对减少食源性疾病的发生、保护消费者人身安全、提高和维护餐饮服务企业、集体用餐单位的经济利益、名誉等具有重要现实意义。为全面提高集体用餐单位食品安全管理水平，深入贯彻食品安全法，有效推进膳食营养进程，中国食品工业协会培训中心特举办“集体用餐单位食品安全管理良好操作规范与食物搭配和健康研修班”现将有关事宜通知如下： 一、研修内容： 1、餐饮安全控制与管理 1）餐饮、集体食堂的环境控制； 2）餐饮、集体食堂的原料控制； 3）餐饮、集体食堂设备、餐具的清洁与消毒； 4）餐饮、集体食堂从业人员的管理与培训要求； 5）餐饮、集体食堂预加工的安全操作； 6）餐饮、集体食堂的加工工艺设置与良好操作规范； 7）餐饮、集体食堂安全生产过程关键岗位的设置与管理； 8）食品添加物、调味料的正确使用及监管； 9）食源性疾病的防控与应急处理。 2、食品安全法及餐饮服务新法规与制度： 1）食品安全法的背景和意义； 2）食品安全的法定释义与内涵