食品安全手册(个人卫生).docVIP

食品安全手册 个人卫生篇 1.个人卫生习惯与食品安全的关系 人体表面和内部均存在有致病细菌，这些病原菌可经由不当的卫生习惯进入食物中，造成食物中毒事件。养成良好的卫生习惯有效地防止此类不幸事件发生。 2. 良好的个人卫生习惯 以健康的状态工作 若有发烧、咳嗽、严重感冒或肠胃不适的情形，应在家修养。 身体若有不适须告之管理人员。 若需服用药物，药物不可与食品一起放置。 若有外伤必须： 告之管理人员安排非食物制备（含包装）的职务。 勤洗手。 清洁、包扎伤口。 戴手套以盖住伤口。 3.服装仪容及个人习惯 工作服/工作帽 员工必须穿干净的服装/制服,不见污垢和油腻。 工作服应盖住内衣，头发不得露于帽外。 员工必须经常淋浴、穿干净衣物。 制服必须保持干净，并定期更衣.(一日/二日) 围兜/裙 ◆不可用围兜/裙擦手 ◆随时更换脏的围兜/裙 ◆触摸围兜/裙后须洗手 ◆离开食物制备区时须脱掉围兜/裙 饰物 工作时不可佩带饰物. 因其掉入食物中,也可能会造成制备时的危险(如绞入机器中或过热烫伤). 头发 工作时不可碰触头发.须穿戴发网、帽子等包住头发以防掉入食物中。 饮食、抽烟 仅可在规定的休息区内饮食。 不可在工作区域内抽烟（抽烟时手部都可能沾染唾液进而污染食物；烟灰也有可能掉入食物或