食品安全校园行讲座.docVIP

食品安全知识讲座 一、学校食堂卫生管理 （一）食堂设备与环境卫生要求 食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。 消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。 洗涤、 消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。 （二）食品原料采购管理 冰箱、冰柜怎样存放食品和原料 应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。 为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。 应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。 慎重使用的食品（原料）类别 (品种)名单 需强调烧熟煮透的：豆浆、四季豆、扁豆、整鸡、虾、海虾仁。 需要特殊加工的：白果（去皮加水煮熟煮透后弃水食用）、鲜黄花菜（用开水烫，弃水后烧制食用）。 需强调洗净浸泡的：新鲜叶菜等。 需注意存放温度和存放时间的：熟肉制品、凉拌菜、色拉、鲜奶制品、鲜奶油裱装食品、改刀装盘食品、生鲜啤酒、鲜榨果汁。 需特别注意防止加工过程工具、用具、操作人员手交叉污染的有生家禽及其内脏，鲜蛋、海产品、水产品。 动物内脏 食品库房的卫生要求 主粮仓库、辅料调料仓库、副食品库以及工用具仓库。 常温库，必要时设冷冻（藏）库，冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的