新快餐筹备档程序讲述.doc

中式快餐前期筹备 如今人们外出就餐越来越方便，漫步街头随处可见各种档次的酒店和餐馆。 在消费者为此感到欣喜的时候，许多经营者却为餐饮业的竞争激烈而感叹生意难做，尤其是中小快餐店更觉得出路渺茫，不堪市场重压，于是导致铺面频频转手。其实，餐饮业在目前条件下仍是最具活力，门槛低、最易进入，最具发展前途的行业。 　　现在的餐饮业既蕴藏着巨大的商机，同时也存在着极大的风险。如何把握商机，尽可能地避免风险，增强快餐店的竞争力，取得快餐店的经营成功，已经成为快餐店当前不可能回避的问题。中式快餐店前期筹备工作的相关内容 　　以下是内容目录： 第一? 快餐店第二? 第? 经营管理、快餐发展共识、战略规划、标准化管理、直营连锁经营模式利弊分析 组织架构导引图 近年来，随着市场对快餐需求的增加以及西式快餐的影响，一些中式快餐店也相继出现了。而且由于经营中式快餐具有投资规模小资金回收快、运作相对简单等优点，故开中式快餐店已被许多中小投资者所看中。中式快餐店的队伍也越来越壮大。 　经营中式快餐和经营西式快餐有很大的区别。首先，中式快餐和西式快餐的品种有较大不同。对于中国人来说，西式快餐仅仅是一种休闲食品，是不能当饭吃的，而中式快餐却要解决顾客的吃饭问题;其次，西式快餐都是机械化、批量化、标准化生产，而中式快餐却因为品种的原因或受技术条件的限制，远远达不到这种水平;再则，西式快餐目前已经步入高级和成熟的阶段，一般都是连锁经营，而中式快餐才刚刚起步。由于受资金投入有限、技术水平有限、治理水平有限以及社会条件不成熟等因素制约，故目前多数还只能是单家独户地经营，现在就谈连锁似乎还为时尚早。快餐业的发展是与社会进步及经济发展息息相关的。中式快餐的产业化显现出社会化、工业化特征： 中式快餐的社会化，就是将分散的、互不联系的个别生产过程转变为互相联系的社会化生产过程，通过社会化的生产模式，把人们从各自繁琐的餐饮家务劳动中解放出来，满足人们现代生活节奏的需要。 中式快餐的工业化，就是用部分机械加工代替手工制作，用标准定量代替模糊衡量，将传统中国菜的烹饪转变为工厂化的标准操作，并促使产品符合人们的审美习惯，包括适合家庭烹饪的成品、半成品等。 现代中式快餐体现的是西式快餐与传统中式快餐的有机融合，既注重了西式快餐的标准化管理，又保留了传统中式餐饮的营养特征；如何平衡和衔接中式与西式快餐文化的元素，成为现代中式快餐走向市场的基础和核心。 快餐是在人们对时间的价值越来越重视的背景下，为节约时间的需求而的一种简约的供餐方式，其显著的特点就体现在“快”上、交易方便、。快餐的特点： 制售快捷、便利、标准、服务简便、价格低廉。 　　但需要注意的是，任何快餐店（档口）经营的品种都不可过多过杂，否则既会使你的快餐店（档口）显得没有特色，也无形中加大了厨房的工作量，并且使整个快餐店变得难以运作。这里有两种方案可供选择：一种是一个快餐店只经营一类快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点;另一种是以经营某类快餐品种为主，兼营部分其它两类品种为辅。一个快餐店切不可面面俱到，什么品种都经营。这里顺便说一句，假如一个快餐店经营饭食或面点，最好同时经营几种汤菜并提供一些免费小菜。中式快餐店的服务项目因经营者的能力和经营特色而有所侧重，作为中式快餐店，除了要求店堂整洁光亮外，在装潢装饰方面没有特别讲究。中式快餐店的服务项目主要集中于服务的菜肴内容，快餐店的菜品设计应注重和讲究营养卫生、制作方便快捷，而且每天应选购最新鲜的蔬菜、鱼、肉、禽蛋、水果作为加工原料。 中式快餐店的产品定位十分重要，针对不同的用餐群体，应有不同的侧重。针对喜欢面食的消费群，可以猪肉、牛肉、羊肉为主；针对喜欢米饭的消费群，可以鱼虾等海产品为主；脑力劳动者用餐，菜肴的口味要清淡，数量要少而精；体力劳动者用餐口味重，并且数量要足一些。设计快餐菜品时，要深入调查研究，找准自己的市场定位，充分发挥自身的优势，才能赢得更多的市场份额。 中式快餐在设计和筛选产品时，以品质优、制作快、便于工业化生产的产品为首选。工业化生产的实质是将传统手工操作改成机械操作，用定量代替定性，用标准取代经验，其目的是产品供应迅速、品质恒定，有利于实行连锁经营。 稀饭类：包括黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米粥和皮蛋粥等 盒饭类：诸如红烧排骨是经营的首要因素是其成功的先决条件，实现连锁经营标准化、简单化、专业化的前提条件和基础。选址按以下步骤进行：划分商圈中小企业确定重点在商圈选择的标准上，一方面要考虑的市场定位，另一方面要考虑商圈的稳定度和成熟度选择成熟商圈稳健原则确定商圈内最主要的聚客点成熟的商圈，商圈任何位置都是聚客点，店的原则是：努力争取在最聚客的地方和其附近开店。人流的主要动线不会被竞争对手截住人流是有一个主要动线的，如