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* * * * * * * * * * * * * * * * 六大类食物─水果类 目录 水果提供的营养素 普遍水果的功用 特别介绍之水果 营养师及名人建议饮食 结语 水果提供的营养素 主要提供维生素、膳食纤维、部分醣类、部份热量、矿物质及水 其中富含维生素和纤维素 (1)水果提供的营养素─ 【维生素】 （1）维生素： 又称维他命，必需从食物中摄取，其在身体中的作用，就好像机械中的润滑油，将其功用分述如下： 【1】维生素A：木瓜、芒果 促进牙齿和骨骼的正常生长 【2】维生素C：蕃石榴、柑橘类、蕃茄、柠檬 增加对传染病的抵抗力 (2)水果提供的营养素─ 【纤维素】[1] （2）纤维素-膳食纤维：膳食纤维又可分为「水溶性」与「非水溶性」两大类，将其功用分述如下： 【1】非水溶性纤维的组成： 它对肠功能的益处有增加肠内容物与残渣，和促进肠内容物的通过速率。 其中半纤维素成份很广，尤其分布于水果中，具高度吸水能力，因此可以增加食物残余的排出量。 (2)水果提供的营养素─ 【纤维素】[2] 【2】水溶性纤维：果胶、树胶和黏液。 果胶：所有水果都富含果胶，也可以降低胆固醇，让动脉畅通。 树胶和黏液：能降低胆固醇。水果所含较少。 纤维可以帮助抗癌。 （3）醣类及热量： 供给热能 节省蛋白质的功能 帮助脂肪在体内代谢 形成人体内的物质 调节生理机能 （4）矿物质： 主要有钙、磷、铁、铜