100道蔬菜食谱教程讲述.ppt

八十二、凉拌双耳 原料: 银耳(也叫白木耳)、干黑木耳、青红椒块少许 做法: 1. 银耳和干黑木耳用温开水泡开，去蒂洗净后撕 成小块; 青红椒切块。(这些材料如果你不习惯 生吃，可以焯水冲凉后再用) 2. 另用小碗调好调料:用盐、蘑菇精、白糖、香醋 各1小匙，芥辣一小段(如不习惯芥辣可不放) 3. 将调料倒入盛有双耳的碗中，拌均匀即可。 (如果喜欢，还可能放些香菜，那天没有了) 提醒: 1. 银耳和黑木耳用水泡时一定要泡开。 2. 我用的是压缩干木耳，不可用新鲜木耳，据说生吃新鲜木耳会引发皮炎，切记啊! 3. 一般是东北的干黑木耳比较好。 黑木耳的功效: 1. 黑木耳中铁的含量极为丰富，为猪肝的7倍多，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红 润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。 2. 黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化 和冠心病的作用。 3. 黑木耳是人体的清道夫，它所含胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中 起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较 显著的化解功能。 4.它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。所以现代营养 学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美。 八十三、凉拌茄子 原料: