- 1、本文档共38页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
食品安全防护管理 技术质量管理总部 王本刚 2009.06.04 主要内容 食品防护计划简介 公司食品防护管理规定 工厂食品防护计划制定和管理要求 主要内容 食品防护计划简介 公司食品防护管理规定 工厂食品防护计划制定和管理要求 食品防护计划简介 食品安全(Food Safety) 食品安全着重于食品在加工和储藏过程中,在生物、化学和物理危害的影响下受到的一种偶然的污染。食品安全危害主要类型包括微生物、化学物质和物理性危害。这种食品的非蓄意污染能够根据加工的类型合理的预测出来。这个原则是应用HACCP确保食品安全的基础。 食品防护计划简介 食品防护(Food Defense) 是为了防范和消除为达到危害和破坏目的而对食品实施的故意的污染(如人为破坏,投毒等等)。 食品防护的目的: 预防有意图的攻击 快速并有效的做出回应 快速地复原并且重新获得消费者的信心 食品防护计划简介 食品防护定义: 食品防护着重于保护食品,防止其遭到蓄意的污染,这些蓄意的污染通过人为的一系列化学、生物制剂或者是其他有害物质来对人们造成伤害。这些制剂包括一些非天然存在的物质或者是常规不检测的物质。这种蓄意的行动通常是不合常理的而且是很难预测的。 食品防护计划简介 食品安全 vs. 食品防护 食品防护计划简介 食品防护计划的定义: 是指为达到食品防护为目的而制定的一系列制度化、程序化措施的书面文件,是食品安全管理体系的一个分支。 制定食品防护计划要突出系统性、科学性、预见性和实用性。 食品防护计划简介 建立食品防护计划的步骤 步骤1:进行食品防护评估 步骤2:制定食品防护措施 步骤3:实施食品防护措施 步骤4:定期进行有效性测试 步骤5:评估测试结果,完善防护措施 防护计划的评估过程带有一定程度上的保密性特点,防止被蓄意破坏人员利用。 主要内容 食品防护计划简介 公司食品防护管理规定 工厂食品防护计划制定和管理要求 公司食品防护管理规定 外部安全 生产区域安全 原辅料安全 化学品安全 水的安全 人员安全 标识安全 信息安全 公司食品防护管理规定 外部安全 厂区与外界设有限制未经许人员、车辆进入的硬件设施,并定期检查,保证完好。防止人员、车辆随意进出 。 厂区所有进出车辆、货物、人员出入口要设置门卫,并建立门卫管理制度,对进出车辆、货物、人员进行确认,并做好相应记录,实施有效监管。 公司食品防护管理规定 外部安全 夜间厂区内外要有足够的光线,便于巡视发现任何可疑的活动。根据需要厂界及厂区设置监控设施 。 与外界直接相连的厂房窗户、屋顶开口处、通风口等要设有效的防护设施,防止人员随意进入。 禁止未经事先安排确认交货的物品进入工厂。 公司食品防护管理规定 生产区域安全 对生产区域人员进出制定管理制度,包括对生产人员工作区域的要求,携带物品的要求,对外来人员的要求等。 车间内原辅料间、清洗剂消毒剂储藏间、水处理等特殊区域只有工作人员方可进入,这些区域要有清晰的标识(如:未经许可不得进入等),根据需要设有门禁或上双锁进行管理。 公司食品防护管理规定 生产区域安全 对酿造粉碎、糖化锅、糊化锅、煮沸锅、过滤助剂添加等原辅料、加工助剂投料口、敞口的净瓶或未封口的易拉罐等要设有防护设施,防止外来异物进入 。根据需要设置电子监控设施。 重点加工工序(能够与酒液及与酒液接触材料直接接触的工序、岗位)制麦、糖化、发酵、过滤、包装等要有监控措施或建立巡检制度。根据需要设置电子监控设施。 公司食品防护管理规定 生产区域安全 严格按操作标准书进行操作,操作人员做好生产过程记录,并具有可追溯性 。 生产车间内各加工工序,特别是物料投料口、装酒机等处,要设有足够的停电应急灯。 公司食品防护管理规定 原辅料安全 运送原辅料、与酒接触材料的车辆在其装货或卸货时要有监控。对有铅封发运的货物,要检查铅封的完好性,防止人为蓄意破坏 。 原辅料、加工助剂、与酒接触材料、成品仓库设有专用并符合要求的库房,专人管理,未经许可人员不得进入。 公司食品防护管理规定 原辅料安全 每次领用时库管人员核对相应的原辅料、加工助剂、与酒接触材料、成品库库存清单与实际是否一致 。 原辅料、添加剂、加工助剂的包装在使用前要进行检查,对可疑包装要进行确认,防止遭到人为蓄意破坏。 公司食品防护管理规定 化学品安全 对供应商所送化学品,要经过严格的检验和验收,对
您可能关注的文档
- 手机支付运营方案重点.ppt
- 生产运营管理项目管理与优化重点.ppt
- 手机支付重点.ppt
- 生产运营管理重点.ppt
- 实验室生物安全管理重点.ppt
- 生产运营系统及其工艺流程组织重点.ppt
- 实验室生物安全培训重点.ppt
- 生产运营战略重点.ppt
- 生产运营重点.ppt
- 手机终端柜台陈列培训重点.ppt
- 中国国家标准 GB/T 5211.9-2025颜料和体质颜料通用试验方法 第9部分:相同类型着色颜料耐光性的比较.pdf
- 《GB/T 5211.9-2025颜料和体质颜料通用试验方法 第9部分:相同类型着色颜料耐光性的比较》.pdf
- 《GB/T 37228-2025安全与韧性 应急管理 突发事件管理指南》.pdf
- GB/T 23724.3-2025起重机 检查 第3部分:塔式起重机.pdf
- 中国国家标准 GB/T 25163-2025防止儿童开启包装 可重新盖紧包装的要求与试验方法.pdf
- 《GB/T 25163-2025防止儿童开启包装 可重新盖紧包装的要求与试验方法》.pdf
- GB/T 16263.5-2025信息技术 ASN.1编码规则 第5部分:W3C XML模式定义到ASN.1的映射.pdf
- 中国国家标准 GB/T 16263.5-2025信息技术 ASN.1编码规则 第5部分:W3C XML模式定义到ASN.1的映射.pdf
- 《GB/T 16263.5-2025信息技术 ASN.1编码规则 第5部分:W3C XML模式定义到ASN.1的映射》.pdf
- GB/T 11349.2-2025机械振动与冲击 机械导纳的试验确定 第2部分:用激振器作单点平动激励测量.pdf
文档评论(0)