生物传感器(兼容)重点.ppt

4.1 食品品质检测 例：畜禽肉生物传感器 肉类在腐败过程中会产生各种胺类,故测定胺类也能反映肉类的新鲜程度。 用腐胺氧化酶与过氧化氢电极构成多胺生物传感器,即肉鲜度传感器,测定鱼肉在贮藏过程上的鲜度,响应时间40s,测定腐胺线性范围为3×10?-8～3×10?-6mol/L。 有些肉鲜度传感器是通过测定葡萄糖浓度来评价肉类食品的新鲜度。 五.生物传感器的在食品工业的应用 4.1 食品品质检测 待分析物 识 别 元 件 化学变化 换　能　器 可定量分析 的电信号 5’－核苷酸酶 核苷磷酸化酶 黄嘌呤氧化酶 电化学元件 氧电极 例：鱼鲜度传感器 鱼死后体内ATP→ADP → AMP → IMP →肌苷→次黄嘌呤→尿酸 五.生物传感器的在食品工业的应用 4.1 食品品质检测 例：牛乳鲜度传感器 牛乳鲜度传感器实际上是一个菌数测定仪。探头是一种燃烧电池，它包括一个铂阴极和一个Ag2O2阳极，两极间用阳离子交换膜隔开。被测定样品与阳极接触，样品中的细菌可在阳极氧化，加入电子传递介质，如亚甲基蓝、二氯酚靛酚等可加快电极反应速度，增大电流。电流值与样品中的细菌浓度成比例，菌数越多，表明牛乳越不新鲜。牛乳放置过程中，受细菌作用而产生乳酸，因此乳酸含量可表示牛乳的鲜度. 此外，也可从牛乳放置过程脂解作用产生的短链脂肪酸的含量来判断牛乳及其制品的新鲜度。 五.生物传感器的在食品工业的应用 用于食品鲜度检测以及微生物和生物毒素测定的传感器类型 表1 表2 五.生物传感器的在食品工业的应用 4.2 食品成分分析 蛋白质和氨基酸检测 有机酸和醇类物质检测 例如 乳酸、醋酸、乙醇、甲醇等。 糖含量的检测 例如 果汁、果酱、水果等含糖食品中葡萄糖含量。 五.生物传感器的在食品工业的应用 4.2 食品成分分析 例：乙醇生物传感器 在与乙醇相关的食品成分分析中直接使用乙醇生物传感器, 简便快捷, 结果准确, 并且适用于现场在线分析。 天津商业大学利用核微孔酶膜制造乙醇生物传感器已经获得了专利, 该技术既可以快速检测乙醇又可以用于乙醇类产品的发酵控制、质量控制等, 无需很大的设备和厂房投资。 五.生物传感器的在食品工业的应用 4.2 食品成分分析 例：苹果成熟度（葡萄糖含量测定) 待分析物 生 物 敏 感 膜 化学变化 换　能　器 可定量分析 的电信号 葡萄糖氧化酶膜 电化学元件H2O2电极 五.生物传感器的在食品工业的应用 4.3 食品安全检测 食品中微生物检测 例如：沙门氏菌、大肠杆菌、金黄葡萄球菌等。 食品中生物毒素检测 例如：黄曲霉毒素 残留农药检测 食品添加剂的检测 例如：甜蜜素、亚硝酸盐、磷酸等。 五.生物传感器的在食品工业的应用 4.3 食品安全检测 食品中微生物的检测 食品中病原性微生物的存在会给消费者的健康带来极大的危害，食品中毒素不仅种类很多而且毒性大，大多有致癌、致畸、致突变作用，因此，加强对食品中的病原性微生物及毒素的检测至关重要。 五.生物传感器的在食品工业的应用 4.3 食品安全检测 食品中微生物的检测 食用牛肉很容易被大肠杆菌0157.H7.所感染，因此需要快速灵敏的方法来检测和防御大肠杆菌0157.H7一类的细菌。 Kramerr等人研究的光纤生物传感器可以在几分钟内检测出食物中的病原体(如大肠杆菌0157.H7.)，而传统的方法则需要几天。这种生物传感器从检测出病原体到从样品中重新获得病原体并使它在培养基上独立生长总共只需1天时间，而传统方法需要4天。 五.生物传感器的在食品工业的应用 4.3 食品安全检测 食品中生物毒素的检测 王飞报道了国外采用枯草杆菌制成的微生物传感器对黄曲霉毒素B1的检出限为0.8ug/ml。 　　R.A.Ogert采用光纤传感器测定了食品中的肉毒杆菌毒素A，检测下限达5ng/mL，1min内可完成测定。此外，应用生物传感器对蓖麻毒素、肉毒杆菌毒素B、葡萄球菌毒素、沙蚕毒素的检测也有报道。 五.生物传感器的在食品工业的应用 4.3 食品安全检测 残留农药的检测 目前，关于生物传感器对农药残留的检测报道较多，利用农药对目标酶（如乙酰胆碱酯酶）活性的抑制作用研制的酶传感器，以及利用农药与特异性抗体结合反应研制的免疫传感器，在食品残留农药的检测中得到广泛的研究。 五.生物传感器的在食品工业的应用 4.3 食品安全检测 例：熟肉制品、泡菜等中亚硝酸盐含量测定 待分析物 识别元件 光学变化 换　能