农产品加工预案.docVIP

一 概念题 1转基因食品：就是利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是“转基因食品”。 3功能食品: 又称保健功能食品，是指具有调节人体生理功能，适宜特定人群食用，不以治疗为目的的一类食品。这类食品既具有普通食品的营养功能和感官功能，还具有调节人体生理活动的功能。由于这类食品强调的是食品第三功能，因此称为功能食品。 4绿色食品：是遵循可持续发展原则、按照特定生产方式生产、经专门机构认可、许可使用绿色食品标志的无污染的农产品。 5无公害食品：产地环境、生产过程和产品质量均符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的农产品。 5 FD食品:即冻干食品。真空冷冻干燥，英文简称“FD”。在真空状态下利用升华原理，使预先冻结食品中的水分不经过冰的融化，直接以冰态升华为水蒸汽被除去，从而使食品干燥。和风干、脱水等技术相比，冻干技术保持了水果的原有形状和味道。 7 UHT： 超高温瞬时灭菌,135-140，2-3秒，是鲜奶处理的一种灭菌工艺，可无需在10以下冷藏保存，保质期可达1-6个月. 9 NFC果汁：NFC果汁即非浓缩还原100%果汁。 NFC果汁是水果经过榨汁后直接进行巴氏杀菌，在低温环境中加工而成。由于这种鲜榨果汁在加工过程中受热时间比较短，所以营养损失比较少，而且，更好地保持了新鲜水果的原汁原味。这种果汁适合低温保存，但保质期比较短。 为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性（如：糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等），使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工，改变性质的淀粉统称为变性淀粉。 淀粉在常温下不溶于水，但当水温至53以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化 13食物纤维：是指食物在人体肠道内不被消化的植物性物质。它包括纤维素、半纤维素、果胶、藻胶、木质素等一些过去认为不能被身体利用的多糖物质。 15陈化粮：粮食在贮藏期间，随着时间的延长，虽未发热霉变，但由于酶的活力降低，呼吸渐弱，原生质胶体松弛，物理化学性状改变，生活力减弱，导致其使用品质和食用品质变劣。这种由新到陈，由旺盛到衰老的现象，陈为粮食陈化。粮食叫做陈化粮。 16生物柴油：生物柴油(Biodiesel)是指以油料作物、野生油料植物和工程微藻等水生植物油脂以及动物油脂、餐饮垃圾油等为原料油通过酯交换工艺制成的可代替石化柴油的再生性柴油燃料。 指从生物体通过生物培养、提取和分离技术获得的具有抑制和杀灭微生物的食品的营养丰富，极易受微生物污染而腐败变质。 飞行质谱的全称是表面增强激光解吸电离飞行时间质谱技术，是近年兴起的蛋白质组学研究前沿技术。在飞行质谱的检测系统中，信号由高速的模拟数字转化器传化并记录，被测定的蛋白质以一系列峰的形式呈现，这些特异的峰可看成此类疾病的指纹。单个蛋白在谱图上的位置取决于飞行时间。seldi携有特有的软件，能快速处理、分析大量的信息，可以进行定量测定。利用飞行质谱能发现过去无法分离检测的新的疾病蛋白谱图。目前国际上普遍认为应用该方法检测微量蛋白快速、重复性好。 由于固定化技术的发展，使酶可以和一般催化剂一样反复使用。同时，固定化细胞可以代替某些发酵过程。这样，酶反应器技术应运而生。 酶反应器是根据酶的催化特性而设计的反应设备。其设计的目标就是生产效率高、成本低、耗能少、污染少，以获得最好的经济效益和社会效益。 (biosensor)对生物物质敏感并将其浓度转换为电信号进行检测的仪器。是由固定化的生物敏感材料作识别元件（包括酶、抗体、抗原、微生物、细胞、组织、核酸等生物活性物质）与适当的理化换能器（如氧电极、光敏管、场效应管、压电晶体等等）及信号放大装置构成的分析工具或系统。生物传感器具有接受器与转换器的功能。 污染物由污染源排入环境后，在物理、化学或生物作用下生成新的污染物(二次污染物)而对环境产生的再次污染。通常，二次污染的危害比一次污染严重，并由于其形成机理复杂，防治也较困难。 23亚临界萃取技术：亚临界萃取是利用亚临界流体作为萃取剂, 在密闭、无氧。低压的压力容器内，依据有机物相似相溶的原理，通过萃取物料与萃取剂在浸泡过程中的分子扩散过程，达到固体物料中的脂溶性成分转移到液态的萃取剂中，再通过减压蒸发的过程将萃取剂与目的产物分离，最终得到目的产物的一种新型萃取与分离技术。 25 HACCP：HACCP表示危害分析和控制点。确保食品在消费