韩式辣白菜 - 美食杰.docxVIP

韩式辣白菜 作者：坨坨妈 栏目：凉菜 工艺：腌 口味：酸辣味 难度：普通 烹饪时间：1500 主料：白菜：1棵 辅料：糯米粉：50克、白萝卜：半个、胡萝卜：半根、洋葱：半个、韭菜：1把、虾皮：30克、苹果：1个、白芝麻：少许、食盐：150克、辣椒粉：120克、辣椒酱：60克、大蒜：2头、姜：1小块、白糖：50克、鱼露：50毫升 步骤： 1、两公斤左右大白菜一棵，撕去表面干枯发黄的叶片 2、切去菜邦，撕成片状，过水浸泡冲洗干净 3、将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中，每放一片，都要在表面细细撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此重复，直至所有的叶片都放入盒中 4、盖好盖子，放入冰箱冷藏一夜 5、第二天取出，可以看到盒子中腌出了很多的水分 6、将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后，挤干水分备用 7、糯米粉50g加500g水（1：10??拌匀，然后小火加热，边煮边搅拌 8、煮至冒泡时即可关火，然后余温继续搅拌，些时即成浆糊般比较黏稠的状态，晾凉至完全冷却备用（糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步，各做作料能否粘连在一起，就靠它了） 9、白萝卜擦成细丝 10、挤干水分备用 11、胡萝卜、苹果、洋葱切块 12、将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起，加入料理中搅打成泥 13、将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊，再加入红辣椒粉，搅拌均匀 14、加入辣椒酱再次拌匀 15、倒入搅打好的果