超市生鲜基础培训—任志超汇编报告.pptVIP

5、过磅不准 每日开店前作磅称的重量测试 6、加工技术不当，熟食品变差 加强员工调整技能训练，做到符合上岗条件的才能上岗 7、耗材浪费， 严格管理耗材的使用 8、损耗率计算 所有废弃的生鲜品，必须按类别进行登记后才可扔掉 每次盘点时，依损耗记录计算出损耗率 对于某些损耗过大品项，要进行原因分析 损耗率应控制在公司规定的范围内 任志超编汇 2010年5月 内部资料 任志超编汇 2010年5月 　 　 　 　 10% 甘兰 00077 　 　 　 　 30% 青包谷 00113 　 　 　 　 15% 莴笋 00084 　 3% 鸡翅（冰冻） 10044 20% 大白菜 00075 　 3% 鸡肫（冰冻） 10063 3% 大葱 00074 　 15% 鸡尖（冰冻） 10214 5% 小葱 00073 　 15% 鸡爪（冰冻） 10215 3% 韭菜 00056 　 3% 鸡小腿（冰冻） 10045 3% 蒜苗 00080 　 3% 鸡大腿（冰冻） 10210 5% 芫荽 00052 　 15% 鸡胸（冰冻） 10047 5% 棒棒菜 09255 　 15% 鸡皮（冰冻） 10192 5% 黄心白 09257 　 损耗率 名称 编码 损耗率 名称 编码 　 精肉 　 蔬果 生鲜部分商