产t速冻牛肉水饺工艺设计讲述.docxVIP

食品工艺学课程设计  PAGE \* MERGEFORMAT 15 食品工艺学课程设计 题目: 年产量6000t速冻牛肉水饺工厂生产工艺 班级： 食品1202 姓名: 学号: 指导老师： 上交时间: 2015年6月17日  1前言 1.1食品工艺学的内容和任务 食品工艺学是运用食品科学原理研究食品资源的选择、加工、包装、保藏及流通中的各种问题，探索解决问题的途径，实现生产合理化、科学化和现代化，为人类提供卫生安全、营养丰富、品质优良、种类繁多、食用方便的食品的一门学科。 食品工艺学的任务有1、研究充分利用现有食品资源和开辟食品新资源的途径；2、探索食品生产、流通和销售过程中食品腐败变质的原因及其控制方法；3、改进食品包装，提高食品的保藏质量，以便于运输、储存和消费；4、开发新型、方便和特需食品；5、以提高食品质量和生产效益为目标，研究合理的食品生产组织、先进的生产方法及科学的生产工艺；6、研究并提出食品工厂的综合利用和废弃物处理方案。 1.2饺子定义 ??饺子，又名“扁食”，源于南北朝至唐朝的“偃月形馄饨”，是我国城乡常见的传统食品，在我国有着悠久的历史。速冻水饺是在-30℃以下、在15-30min之内快速冻结并在-18℃的条件下贮藏