第1章 饭店管理概述.ppt

伯瓷是世界上惟一的建筑 高度最高的七星级酒店(因为 饭店设备实在太过高级，远远 超过五星的标准，只好破例称 它做七星级)，开业于1999年 12月，它建在离海岸线280米 处的人工岛上。 伯瓷糅合了最新的建筑及工程科技，迷人的景致及造型，使它看上去仿佛和天空融为一体。伯瓷的工程花了5年的时间，2年半时间在阿拉伯海填出人造岛，2年半时间用在建筑本身，使用了9000吨钢铁，并把250根基建桩柱打在40米深海下。? 国外大型饭店集团 马里奥特集团(Marriott International) 喜来登(Sheraton) 凯悦(HYATT) 希而顿饭店与希而顿国际饭店公司（Hilton Hotels corp . Hilton International） 精品国际饭店公司（Choice Hotels International） 巴斯饭店公司（Bass Hotels ＆ Resorts） 雅高集团（ACCOR International) 戴斯酒店集团（DAYS INN） 国内饭店集团 第一家饭店集团——上海锦江饭店集团（1984年3月） 其他饭店集团 —— 北京兆龙、北京六合兴、北京九洲、北京 燕都、北京鑫喜、北京金汇、中旅饭店总 公司、广州白天鹅、广州东方、上海华亭、 上海锦江、上海新亚、上海衡山、 四川锦 江、南京金陵、厦门悦华、桂林桂山、汕 头金海湾等。 中国饭店协作集团——大连宾馆、天津利顺德饭店、南京 金陵饭店、上海锦江饭店、广州东方 宾馆等。 国际饭店集团在中国的发展 饭店产品的特性 具有知识、劳动复合密集型的特性 是有形产品、设施和无形服务的结合 评价存在差异性 价值具有不可存储性 其生产、服务、销售和消费具有同时性 具有个性化特征 脆弱性（经营风险性） (四)饭店管理的框架体系 本章是全书的开篇。从一般意义上阐述了饭店及饭店管理的基本概念和内涵；揭示了饭店作为特殊企业所具有的功能及类型；介绍了饭店管理的特征、形式、框架体系及其基础理论和核心职能； 探讨了饭店未来的 发展趋势，为以后 章节的学习奠定了 基础。 作业： 查询资料，就国内外知名饭店制作幻灯片（5—8张），要求介绍其设计、经营、管理特色等 此后，西方许多行为科学家以此为基础进行了更加深入细致的研究，包括个体行为、团体行为和组织行为三个层次。其中比较有代表性的理论主要集中在对个体行为的研究中，具体包括： 第一，马斯洛(A.H.Maslou)的需求层次激励理论。 第二，赫茨伯格(F.Herzberg)的双因素激励理论。 第三，麦克莱兰(D.C.Macleland)的成就需求激励理论。 第四，麦格雷戈(D.M.McGregor)的“X理论-Y理论”的人性问题理论。 第五，波特(L.M.Porter)和劳勒(E.E.Lawler)合作提出的波特-劳勒模式。 (二)管理理论丛林 在古典管理理论和行为科学理论产生之后，特别是战后的20世纪40年代到60年代，随着科学技术的进步和生产力的巨大发展，生产社会化程度日益提高，管理理论的研究也出现了空前繁荣的局面，涌现出众多的管理理论学派。这一阶段被美国管理学家哈罗德·孔茨(H.Koontz)称为“管理理论的丛林”。其中较有影响力的管理理论学派有以下三种： (1) 社会合作系统学派。 (2) 决策理论学派。 (3) 经验主义学派。 三、现代管理理论的再思考阶段 (20世纪60年代中后期到90年代初) (一)战略管理理论 (二)企业文化理论 四、全球化和知识经济时代的管理变革阶段 (20世纪90年代以后) (一) 建立学习型组织 (二) 建立虚拟化组织