点菜师介绍.docVIP

介绍 职业点菜师是专职为顾客介绍菜品种类、推荐冷热菜肴搭配，以及为健康就餐、营养就餐提供合理化的建议，并在顾客点菜时友情提醒客人“适可而止”，避免“舌尖上的浪费”。因为点菜师并不额外收取服务费，而且还能帮食客吃得健康，吃得经济，所以受到了不少人的欢迎。 资格考试 职业点菜师 41岁的许辉，是南郊鑫华府酒店的店长，也是一名专业的点菜师。 要想成为一名合格的点菜师并不容易，许辉告诉记者，她当时在北京参加了3个多月的培训才通过考试，最终拿到了“点菜师资格证”。她说：“考试分为笔试和现场问答两个科目，笔试主要考营养学和人体营养摄入等内容。现场问答是由考官出题，考生根据假定人群，现场制定出相应菜单。” “当时我抽到的题目要求为北京当地人制定菜单，幸亏我在备考过程中，把北京五六十种小吃的名称、口味全部记了下来。”许辉说，她们那一期培训班一共有36人，最终只有20个人拿到了资格证。[1] 职业特点 点菜师和普通服务员到底有什么区别？许辉告诉记者，点菜其实也是一门学问。1至2个人用餐，一个荤菜、一个素菜，再加一小份汤就可以了；老年人不能食用油腻且不易消化的东西，应该多吃豆腐、蔬菜和稀饭；小孩子喜欢吃香脆酸甜的食物；南方人口味偏淡，西安本地人喜欢吃酸辣的食物……这些都是最基本的。 “作为点菜师，要懂得营养学和各类食材的功效，还要根据顾客的实际情况制定既营养又美味的菜单。”许辉说，她们餐厅有锅盔、面条、馒头等20多种面食，但要让顾客吃得满意，就得根据实际情况点菜，比如喝过酒的人适合吃浆水面，晚上尽量建议客人吃素臊子面，午饭时间为顾客点油泼面经济实惠。 职业素质 怎样做到让每位顾客都满意？许辉说，点菜师要有很快的反应能力，要会“察言观色”。“有一次，我无意中听见客人闲聊时说自己体内嘌呤过高。而这会引起中风，不能吃海鲜和菌类，我便及时向客人提出了建议。” 在为顾客提供服务的同时，许辉也会巧妙地提醒客人减少浪费，如果菜点多了，会主动提醒，从而减少了舌尖上的浪费。 市场 职业点菜师，21世纪初在上海、四川成都、河北石家庄等地的一些中高档饭店，都十分受欢迎。职业点菜师与传统意义上的服务员点菜是两回事。过去，服务员点菜是顾客说、服务员记。而21世纪初，点菜主动权掌握在点菜师手中，这就对点菜师提出了很高的要求，可以说，点菜师不是普通的服务员，而是服务员的一种升华。所以许多饭店把点菜师列入管理人员范畴，待遇很高，同时要求也高，一般服务员很难达到，不经过专业培训难以起到点菜师的作用。 点菜师的出现，不但顺应了市场，方便了消费者，更重要的是提升了饭店、酒楼的品位。如果点菜师推销到位、点菜有方，对饭店的销售十分有利。据一些饭店反映，出现专业点菜师后，营业额一般能增加5%~10%。同时点菜师的出现对于及时推出饭店创新菜也有帮助。正常情况下，客人认识新菜有一个很长的过程，而有了点菜师后，这个过程大大缩短，新菜推出的速度明显加快。 作为一个职业点菜师，服务、形象、专业水平、个人素质都必须超出一般的服务员，必须具备一些普通服务员没有的素质。如儒雅的风度、丰富而广博的专业知识、熟练的推销技巧和公关能力、平静的职业态。不同饭店还对点菜师有一些特殊要求，如良好的职业道德、充分尊重顾客意见、不强行推销高档菜、不断学习等。所有这些，一般来讲都要经过专业培训。21世纪初，一些餐饮教育培训学院己经开始注意到职业点菜师这个新事物，也在做这方面的培训准备，而通过培训，职业点菜师也一定会受欢迎，职业点菜师将成为餐饮业中一个前景十分看好的新行当。[2]