2015年高二生物人教版选修一课件：1.1果酒和果醋的制作 .pptVIP

* 专题1 传统发酵技术的应用 湖南邵东三中 杨连进 课题1 果酒和果醋的制作 一 果酒和果醋制作的原理 1.阅读果酒的制作原理(P2): （1）用到的微生物是___________， 它的代谢类型是__________。 ①有氧呼吸的反应式： 酵母菌 兼性厌氧型 C6H12O6 + 6O2 + 6H2O → 6CO2 + 12H2O + 能量 酶 ②无氧呼吸的反应式： C6H12O6 →2C2H5OH + 2 CO2 + 能量 酶 一 果酒制作的原理 1.阅读果酒的制作原理: （2）影响酒精发酵的主要环境条件有温 度、氧气和pH。 ①酵母菌生长的最适温度是___________； 酒精发酵一般将温度控制在_________。 20℃ 18～25℃ ②酒精发酵过程中，要保持____________环境。 缺氧、酸性 思考： 思考1 在酒精发酵过程中为什么往往“先通气 后密封”?。 通气的目的是 使酵母菌进行有氧呼吸大量 繁殖 密封的目的是 使酵母菌进行无氧呼吸产生 酒精。 思考： 思考2 酒精发酵过程中发生“先来水后来 酒”现象，其原因是什么？ 酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水， 然后进行无氧呼吸才产生酒精。 思考： 思考3 葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵 过程中葡萄皮的_____进入到发酵 液中。 色素 思考5 思考4 酵母菌在环境适宜时进行_____生 殖，环境不适宜时产生_____进入 休眠状态。 孢子 出芽 自然发酵菌种来自哪里? 附着在葡萄皮上的野生酵母菌 2.阅读果醋的制作原理(P3) C2H5OH + O2 → CH3COOH+H2O 酶 思考： 思考6 影响醋酸发酵的环境因素还有____ 和___ 。 氧气 pH 思考7 醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久 了，在醋和啤酒表面形成一层 “白膜”。它是怎样形成的？ 醋酸菌大量繁殖形成的。 二 实验设计 阅读 实验设计(P3) 画出果酒和果醋实验流程示意图 挑选 葡萄 冲洗 榨汁 酒精 发酵 醋酸 发酵 果酒 果醋 无氧 制酒 有氧 制醋 二 实验设计 阅读［资料］ 设计果酒发酵装置(P4) 果酒的发酵装置示意图 出料口? 充气口？ 排气口？ 便于取样 检查和放出发酵液 制 酒 时 关 闭 排出 CO2 排气口胶管长而 弯曲的作用？ 防止空气中杂菌 感染 思考： 思考8 酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系： 区别 酒精发酵 微生物 最适温度 氧气 联系 醋酸发酵 酵母菌 醋酸菌 20℃左右 30～35℃ 无氧 有氧 酒精发酵为醋酸发酵提供酒精 二 实验设计 阅读P3［资料］ 思考9 根据你的理解，设计出家庭实用型 发酵装置。 利用水缸、塑料桶、陶罐等均可。 但要注意密封性、温度控制、防止 杂菌感染方面的设计。 三 发酵操作 1.材料的选择与处理 思考10 先冲洗后去枝梗的目的是___________ 阅读教材P4 防止杂菌感染 2.防止发酵液被污染 思考11 在实际生产中，还要对发酵液进 行煮沸处理，其目的是 _____________________。 消灭发酵液中的杂菌 三 发酵操作 阅读教材P4 3.控制发酵条件 思考12 在发酵液装瓶后问什么要保持1/3 的剩余空间？ 暂时存储发酵产生的CO2， 起到缓冲作用。 思考13 在醋酸发酵过程中需要向发酵液 中补充氧气，你认为最经济实用 的方法是向发酵液中通入 _________ 无菌空气 四 结果分析与评价 实验现象 气味和味道 发酵 酒精发酵 气泡和泡沫 发酵液颜色 酒味 有气泡和泡沫 混浊 五 课题延伸 结合“课题延伸”，思考。 酒精发酵后是否有酒精产生，可用 _________ 来检验。 重铬酸钾 原理： 在酸性条件下 重铬酸钾与酒精反应 呈_______。 灰绿色 五 课题延伸 方法： 填表，注意对照原则 操作 发酵液 试管甲 试管乙 3mol/L H2SO4 饱和重铬酸钾溶液 蒸馏水 现象 2mL － － 2mL 3滴 3滴 3滴 3滴 灰绿色 橙色 应用练习 下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析回答问题： ①把原料放入沸水中混合的 原因是________________ ②在混合物中加入糖的 理由是______________. 为了除去原料中O2 糖是啤酒酵母发酵的原料 应用练习 下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析回答问题： ③在混合物冷却后才把酵母 加进去，是因为_________. 防止酵母死亡，并达到酶适 宜的温度 应用练习 下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析回答问题： 当温度逐渐回升到25℃时，