国内红茶相关教材.docx

国内红茶相关资料 全球有一百余个国家及地区饮茶。在全球茶产业中，红茶以生产量最多，消费量最大，而占据着举足轻重的地位。2011年，全球茶叶生产总量421.7万吨，茶叶出口总量171.88万吨，红茶约占75%。中国是世界上红茶产制历史最悠久的国家，中国红茶生产随着出口与内销的博弈转换，近年来重新焕发了活力，新兴红茶与历史红茶产区的生产逐年攀升，产量不断扩大，加之红茶文化的复兴与传播，中国国内红茶消费市场呈现出欣欣向荣的景象。? 什么是红茶 世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶是我国生产和出口的主要茶类之一。全国红茶生产占茶叶总产量的1/4；出口量约占全国茶叶出口总量的半数以上。 二、红茶的分类 我国红茶按照加工方法与出品茶形可分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶三种, 目前以生产工夫红茶为主，小种红茶数量较少，切细红茶的产销量随我国对外贸易不断发展；按生产地区可分为祁红、滇红、霍红、苏红、越红、湖红、川红、粤红、昭平红，其中尤以祁门红茶最为著名，此外，从中国引种发展起来的印度、斯里兰卡的产地红茶也很有名，阿萨姆红茶（印度：阿萨姆邦、大吉岭红茶（印度：西孟加拉邦的大吉岭）、锡兰高地红茶（斯里兰卡）、尼尔吉利红茶（印度：尼尔吉利邦及泰米尔纳德邦）等。 三、红茶适宜的生长环境和气候条件 （1）气候：茶叶具有温暖湿润、耐荫、需水肥、怕冻、怕旱的生态特征。春季, 当日平均气温稳定通过10℃左右时,茶叶才开始萌动。在15～25℃时,茶树生长较迅速 ,在22～23℃左右,水分和空气湿度条件适宜时,茶树的生长速度最快。气温若再继续升高,它的生长速度反而缓慢。若超过35℃,茶树新梢生长速度迅速降低。秋季,当气温降低到15℃以下时,茶树嫩梢的生长速度将迅速降低。在13℃左右则生长停止,在13℃以下,茶树将进入休眠状态中。茶树对冬季的低温冻害较为敏感。特别在干冷有风的天气中,更易冻伤。茶树一般只能??耐-5～-15℃的低温。如不耐寒的云南大叶种,气温低于0℃时,即受冻害。-2℃时,茶叶冻害明显。-5℃以下时,将受冻枯死。 （2）降水量：茶园全年总的耗水量约需1200～1500毫米,全年的可能蒸散量可达1400～1500毫米以上。 因此在茶叶生长季中,月平均降水量一般不少于100毫米。在高温、干旱或风速较大的茶区 ,蒸散量大,每月需要有250～300毫米的降水,才能满足茶树生育的需要。年降水超过500毫米的茶区,只要排水良好,一般不会影响茶树生长。年降水量不足1000毫米,但在茶树生育期间,雨量分布均匀,且大于月蒸发量,茶树仍能正常生长。 若茶树生长期间,月降水量大于300毫米,且有一次以上暴雨,将不利于茶叶生长;若连续几个月,月雨量皆小于50毫米,则将受旱。为了保持茶叶鲜嫩,茶园内空气相对湿度, 宜保持在78～80%以上,日最低相对湿度,最好也在70%以上。在月干燥度小于0.7的月份里,很适合茶树嫩梢的生长。若月干燥度小于0.4,则鲜叶肥嫩, 所以主要茶区的年干燥度多小于0.7,一些名茶区,多在0.5左右。茶园土壤湿度,保持在田间持水量的65%左右最适宜。 （3）土壤：茶树宜于在经过淋溶作用的酸性土壤生长,PH值最好在4.0～6.5之间。在中性或碱性土壤上,茶树不可能生长良好,有时甚至死亡。茶园要求土壤深厚肥沃, 渗透性能好,宜于沙壤和壤土,不宜于粘土层。肥沃的土壤可促进茶芽生长粗壮, 瘠土中茶芽都很瘦小。 四、2011年中国红茶生产概况 1、中国红茶生产情况 据国家统计局、农业部发布的最新数据显示：2011年中国茶园种植面积和产量双双递增，创下历史新高。2011年，中国茶园面积已达2112.5千公顷，较上一年新增142.4千公顷，增幅为7.2%,其中茶树可采摘面积为1644.6千公顷，占茶园总面积的77.9%.2011年中国茶叶总产量达162万吨，较2010年增产9.9%;全国茶叶农业总产值近729亿元，较2010年增加121亿元，增幅超过20%.2011年中国红茶产量为11.4万吨，较2010年的8.8万吨增加2.6万吨，增幅为29.55%,创历史新高。 在中国茶叶总产量、效益连年递增的大背景下，中国红茶出口虽遭遇人民币升值以及国际市场竞争等多重阻力，但由于内销量大增，红茶总产量依旧保持快速递增，其增幅超越中国茶叶总产量增幅，使之在茶叶总产量中的比重继续攀升。2011年，中国红茶产量在茶叶总产量中的比重为7%,而2007年仅为4.57%。（数据来源：国家统计局） 2、部分红茶产区状况 中国红茶生产地域较为广泛，云南、湖南、湖北、福建、广西、河南为主产省份，安徽、贵州、江西、重