高麗菜.pptVIP

蕈類（木耳、鴻喜菇、猴頭菇） * * 認識蔬果 蔬菜可中和葷食類的油膩感覺，其鮮明亮麗的多色彩給於餐飲視覺上的豐富變化。 具有無熱量、高纖維質，多種維生素及礦物質，使蔬菜成為現代健康攝食中，不可或缺的材料。 可食種類多，來自不同部位可分為：葉菜類、花菜類、莖菜類、根菜類、種子類、果實類及蕈類 葉菜類 澱粉少、纖維多、含大量維生素和礦物質。如小白菜、青江菜、菠菜、空心菜、高麗菜、芥藍菜….. 葉菜類（高麗菜） 葉菜類（大白菜） 葉菜類（小白菜） 葉菜類（ A菜） 葉菜類（空心菜） 葉菜類（菠菜） 莖菜類（竹筍、蓮藕、芹菜） 莖菜類（蘆筍、韭黃） 根菜類（芋頭、馬鈴薯） 生長在地下的蔬菜，含澱粉高。某些可當主食用 根菜類（蘿蔔、牛蒡） 根菜類（地瓜、薑） 果實類（青椒、紅椒、茄子） 果實類（番茄、大小黃瓜、胡瓜、冬瓜） 花菜類（花椰菜） 花菜類（金針花、韭菜花） 種子類（毛豆、豌豆、蠶豆、四季豆） 蕈類（洋菇、香菇、金針菇、杏鮑菇） 季節蔬菜 台灣蔬菜種類高達五六十種，許多蔬菜甚至沒有明顯季節性。但因現代冷凍儲壓能力強，因此四季皆能食用同樣蔬果 冬季蔬菜：茼蒿、高麗菜、包心白菜、甘藍、菠菜、豌豆等 夏季蔬菜（指五月至十月生產）：絲瓜、黃瓜、空心菜、芥藍等 選購 綠色蔬菜越綠越好、葉脈明顯、葉子呈現油亮顏色 莖菜類越脆越易折斷則越鮮嫩 瓜果類購買前先敲打，聲音越輕脆越美味 水分多的蔬果