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舌尖上的洛阳汤文化之汤中营养 张浩玉 洛阳理工学院 驴肉汤 驴肉营养 “天上龙肉，地上驴肉” 驴肉高蛋白质低脂肪，还含有动物胶、骨胶朊和钙、镁、硒等成分，能为体弱、病后调养的人提供良好的营养补充。 驴肉汤 驴肉营养 据《本草纲目》记载：“驴肉补血、治远年老损，煮之饮、固本培元”。 驴肉汤 驴肉营养 中医认为，驴肉可补气养血，对气血不足者有极大补益 养生佳品：阿胶，就是用驴皮熬制而成的，具有很好的补血护肤养颜功效。 驴肉可养心安神，用于心虚所致心神不宁的调养。 羊肉汤之羊肉营养 羊肉性热、味甘，是适宜于冬季进补及补阳的佳品。 中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之佳品，是一种优良的温补强壮剂。 羊肉的食疗作用 肉味甘、性温，入脾、胃、肾、心经； 温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症； 温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症； 补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。 羊肉禁忌 《本草从新》中说，它能“补虚劳，益气力，壮阳道，开胃健力”。 人参、羊肉之属。人参补气，羊肉补形。风味同羊肉者，皆补血虚。 ?羊肉性热，宜冬季食用。如患有急性炎症、外感发热、热病初愈、皮肤疮疡、疖肿等症，都应忌食羊肉。若为平素体壮、口渴喜饮、大便秘结者，也应少食羊肉，以免助热伤津。 豆腐汤中的姜 春秋时代的《论语·乡党》中就记载了孔子生平“不撤姜食”，可见在2500年前，人们就知道吃生姜对身体有益。 “饭不香，吃生姜” “朝食三片姜，如喝人参汤” 冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。 生姜又称鲜姜，黄姜 营养功效：生姜的辣味成分，能增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，帮助消化，有健胃的功能。 生姜有发汗解表、温中止呕的功效，着凉、感冒时熬些姜汤喝，能起到很好的治疗作用。生姜可治晕车晕船： 生姜治疗恶心、呕吐的中药，有“呕家圣药”之誉。 生姜还有抗衰老，护心脏、预防胆结石等多种奇效。 生姜禁忌 食疗：辨证施膳，因人而异，姜适用于体质偏寒之人，也就是经常腹泻，四肢不温，怕冷喜暖、手脚冰凉等。 而对于阳热体质的人，经常上火，口舌生疮，大便干燥，喜冷之人就不能多吃姜。 牛肉汤之牛肉营养 牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养适宜。 中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。 《雷公泡制药性解》说：“黄牛肉，主安中益气，健脾养胃，强骨壮筋。”《罗氏会约医镜》记载：“牛肉，安中补脾，养胃益气。  牛肉禁忌 一般人都可以吃。1、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、青春痘、皮肤瘙痒者慎用。 谢 谢 欢迎同学们到洛阳 尝尝这里的汤 感受汤文化 * *