【南方新课堂】2015-2016学年高二化学苏教版选修1课件：2.3 优化食物品质的添加剂 .pptVIP

问题导学 即时检测 1 2 3 4 5 2.下列食品添加剂中,属于调味剂的是(　　) A.NaHCO3 B.维生素 C.味精 D.胡萝卜素 解析:NaHCO3属于膨松剂,维生素是营养强化剂,胡萝卜素是着色剂,味精是调节食品鲜味的调味剂。 答案:C 问题导学 即时检测 1 2 3 4 5 3.下列关于食品膨松剂的说法中,不正确的是(　　) A.碳酸氢钠是常用的碱性膨松剂,其作用原理为: 2NaHCO3 CO2↑+H2O+Na2CO3 B.复合膨松剂一般由碳酸盐类、酸性物质和淀粉等物质组成 C.膨松剂分为碱性膨松剂和复合膨松剂两类 D.膨松剂使用量越大,食品越松软,越符合人们的要求 解析:食品添加剂要限量使用,不是越多越好,故D项符合题意。 答案:D 问题导学 即时检测 1 2 3 4 5 4.关于防腐剂的说法错误的是(　　) A.防腐剂能延长食品的保鲜期 B.常用的山梨酸和苯甲酸都属于酸性防腐剂 C.山梨酸是安全的防腐剂 D.福尔马林是效果最好的防腐剂 解析:福尔马林会使蛋白质变性,有毒,严禁用于食品的防腐。 答案:D 问题导学 即时检测 1 2 3 4 5 5.有一个食品广告称,其公司生产的新型糕点不含糖,是糖尿病人的最佳选择。下表是其包装袋上的说明,从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。 (1)富含蛋白质的是　　　　　　;?