Y02029中餐服务管理标准及程序培训(114页)-教案.ppt

中餐岗前培训课程 大荔宾馆 授课人:景宇伟 课程大纲 餐厅电话预订程序 迎宾工作标准 中餐铺台布使用规程 中餐摆台规程 中餐摆台图例 中餐厅服务工作流程图 中餐厅高级筵席服务工作流程图 课程大纲 中餐餐前准备工作程序与标准 铺餐巾和拆筷套程序 中餐上菜标准 中餐分菜服务程序 中餐零划菜服务程序与标准 中餐餐中服务工作技巧 中餐派菜服务标准 中餐整鱼服务程序 课程大纲 中餐带骨、壳和块状菜品服务程序 中餐甜食和水果服务程序 中餐斟酒标准 中餐更换烟灰缸服务工作标准 售缺菜肴处理程序 退菜处理程序 服务中特殊情况的处理程序 中餐上香烟服务程序 课程大纲 中餐餐具撤换程序 中餐收台服务标准 中餐零点结束工作程序 食品打包服务程序 餐厅电话预订程序 标准： ●??? 电话铃响三声之内必须有人应接，使用礼貌用语。 ●??? 语音、语调亲切、吐词清楚。 程序： ●??? 电话铃响三声以内，迅速拿起电话，敬语问候。 ●??? 报出部门名称或本人姓名，热情询问客人有何事需要帮助。 ●??? 问清客人的姓名、房号或单位、人数、时间及具体要求。 ●??? 准确记录电话内容，并提醒客人餐厅留座时间等事项。 ●??? 复述客人的电话内容。 如餐厅已满，不能再