江苏省邳州市第二中学2013年高中化学选修四课件：课题2　平衡膳食.pptVIP

【答案】　(1)糖类　在正常情况下，人体有60%～70%的能量来自于糖类 (2)淀粉　多　麦芽糖　小肠　麦芽糖酶 (3)①该同学膳食中植物油和禽畜肉的摄入量偏多，蔬菜量偏少，钙的摄入量偏少　②应少食油性大的食品，做菜时少放油，适当增加蔬菜，多食含钙量高的食品如虾皮等　③糖醋木耳 栏目导引 主题2 摄取益于健康的食物 新知初探自学导引 要点突破讲练互动 课堂达标即时巩固 题型探究权威预测 知能演练轻松闯关 * * 课题2　平衡膳食 学.科.网 zxxkw 课程标准导航 1.了解合理摄入营养物质的重要性。 2.认识营养均衡与人体健康的关系。 3.认识平衡膳食宝塔，学会编制食谱。 新知初探自学导引 自主学习 一、探索膳食结构 1．膳食结构 膳食结构是___________________________的相对构成。 人们摄入的食物种类及数量 2．膳食要求 为了提供全面、充足的营养，必须使摄入的食物中含有的营养素_________、__________、__________且与人体的需要保持平衡。 二、认识平衡膳食宝塔 1．平衡膳食宝塔的内涵：它不仅说明了人们所需食物的______，还指出了每人每日对各类食物的____________。 种类齐全 数量充足 比例适当 种类 建议摄入量 2．不同食物中的营养素 (1)不同种类的食物提供的主要营养素不同；每一种营养素在不同食物中的含量也不同。 (2)谷类是_______________的主要来源；畜禽肉、鱼虾、蛋类等能提供____________；蔬菜类和水果类是_______________________________的主要来源，水果还能提供一些有机酸；油脂主要提供脂肪，特别是_____________。 糖类、维生素B 优质蛋白质 某些维生素、矿物质和膳食纤维 必需脂肪酸 学.科.网 学.科.网 zxxkw 3．营养素的平衡 (1)营养素的平衡包括糖类、油脂、蛋白质提供热量比例的平衡； (2)摄入的蛋白质水解所产生的必需氨基酸和非必需氨基酸之间的平衡； (3)油脂水解产生的不饱和高级脂肪酸和饱和高级脂肪酸之间的平衡； (4)矿物元素之间的平衡。 想一想 1．不同地区、不同季节，人们所摄入的食物种类是否应该相同？ 提示：不同地区、不同季节，人们对营养素的需求有所不同，摄入食物的种类应该有所不同。 三、编制食谱 1．食物中的营养素分为____________和______________两类。糖类、油脂和蛋白质是人体的三大____________，它们的需要量与人体每日的热能需要量息息相关。 2．通常认为糖类、油脂和蛋白质三者供给热能的比例分别占总热量的60%～70%、20%～25%、10%～15%。 热能营养素 非热能营养素 热能营养素 想一想 2．当病人做完手术后，应该选哪种水果食用,有利于刀口的愈合？ 提示：由于维生素C能促进伤口愈合，所以应选富含维生素C的水果，如猕猴桃、山楂、草莓等。 学.科.网 学.科.网 自主体验 1．(2012·广东深圳高二检测)下列关于平衡膳食的说法正确的是(　　) A．平衡膳食就是各种食物都要吃 B．平衡膳食就是含各种营养素的食物均等摄入 C．平衡膳食是指食物花样多、烹调合理 D．平衡膳食是指由多种食物构成，各营养素之间保持适当比例 解析：选D。平衡膳食是指由多种食物构成且各营养素之间保持适当比例，而不是单纯指食物多样化。 2．下列物质中，主要营养素成分为维生素和矿物质的是(　　) A．鸡蛋　　　　　 B．米饭 C．牛奶 D．蔬菜 解析：选D.鸡蛋、牛奶的主要成分为蛋白质；米饭的主要成分为淀粉，淀粉属于糖类；蔬菜中含有丰富的维生素和矿物质，故选D项。 3．小明因体内缺乏维生素A患了夜盲症，同学们给他提供补充维生素A的食谱。下列食品对补充维生素A没有明显作用的是(　　) A．鱼肝油 B．蛋黄 C．绿叶蔬菜 D．豆制品 解析：选D。豆类所含的维生素主要是维生素B类。 要点突破讲练互动 要点　平衡膳食注意的问题 探究导引1　有人把快餐食品当成是“垃圾食品”，你认为是这样吗？ 提示：现在有“垃圾食品”的提法，这种提法是不准确的。任何食物至少都含有一种以上营养素，人体需要40多种不同量的营养素,关键看我们如何合理搭配，形成能合理提供人体所需营养的食谱。 学.科.网 探究导引2　为保持营养均衡，经常食用快餐的人要注意什么？ 提示：(1)选择尽量要均衡； (2)不要选多油和太甜的食物； (3)不要选用口味过重的食物； (4)吃快餐要适可而止； (5)要加吃水果。 要点归纳 1．膳食结构的完善 调配饮食，使各种营养能合理摄取，提高各种营养素的生理价值，便于吸收利用，达到完善的膳食结构，要注意以下几点： (1)品种多样化，粮食、豆类、鱼、肉、蛋、蔬