江西省于都中学高一生物（人教版）必修一：2-2 生命活动的主要承担者——蛋白质 课件3.pptVIP

思考与讨论：1．观察下列几种氨基酸的结构， 试标出它们的共同结构 2．据标出的共同结构总结出氨基酸分子的结构特点。 氨基酸分子结构通式 思考与讨论：3．“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系吗？ ◆氨基酸是如何构成蛋白质的呢？ 4．2个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，并形成1个肽键。3个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，形成2个肽键。 ◆n个氨基酸形成一条肽链，要脱去_____个水分子，形成______个肽键。 ◆ n个氨基酸形成m条肽链，要脱去_____个水分子，形成______个肽键。 ◆如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为__________________ 小结 ①脱水数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数 ②蛋白质相对质量分数＝氨基酸平均相对分子质量x氨基酸数－18x脱水数 ◆多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物 ◆肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠 思考与讨论 5．从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 思考与讨论 思考与讨论 蛋白质的结构特点——多样性 多样性原因 思考与讨论 ◆构成生物体，如结构蛋白 ◆催化作用，如酶 ◆运输作用，如载体蛋白 ◆调节作用，如胰岛素、生长激素 ◆免疫功能，如免疫球蛋白、抗体 拓展题 * 大头娃娃 (采访)卫生人员：劣质奶粉中蛋白质含量只有2%。 (画外)按照国家药品食品管理局的规定， 0～3个月婴儿食用的奶粉，婴儿奶粉蛋白质的含量不能低于12%。 (采访)儿科副主任张芳军：蛋白质含量2%，还不如面粉。婴儿主要依赖的营养就是奶粉中的蛋白质，而这些劣质奶粉几乎无法给婴儿的发育提供任何的养分，可以说饮用这样的奶粉同喝白开水没有多大的区别。 (画外)更为严重的是，在孩子虚胖的同时，会出现营养不良综合症，导致抵抗力严重下降，一旦感染病菌，立刻会出现并发症，这些原因造成了13个婴儿失去生命严重的会失去生命。学.科.网zxxk.组卷网 安徽劣质奶粉害死婴儿 2004年04月19日00:36 CCTV2-经济半小时 Protein——首要的物质学.科.网zxxk 生命活动的主要承担者 ——蛋白质 １．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？ 问题探讨 ◆大豆制品，如豆浆、豆腐、腐竹； ◆奶类制品，如奶粉、酸奶、袋装奶； ◆肉、蛋类食品，如烤肉、肉肠、鸡蛋，等等。学.科.网 ２．分析下表，试总结蛋白质的主要组成元素及分子质量特点： 64500 9512 C3032H4816O872N780S8Fe4 血红蛋白 36684 5224 C1642H2652O492N420S12 牛 奶 乳蛋白 180 24 C6H12O6 葡萄糖 18 3 H2O 水 相对分子质量 原子个数 化学式 问题探讨 几千～100万以上 ⑵蛋白质是一种高分子化合物 问题探讨 ⑴组成蛋白质的化学元素： C、H、O、N （P、S、Cu、Fe、Zn、Mn、I） 64500 9512 C3032H4816O872N780S8Fe4 血红蛋白 36684 5224 C1642H2652O492N420S12 牛 奶 乳蛋白 180 24 C6H12O6 葡萄糖 18 3 H2O 水 相对分子质量 原子个数 化学式 问题1: 用含有放射性N的肥料给生长着的植株施肥,在植株中首先能探测到含有放射性N的物质是 A、葡萄糖 B、蛋白质 　 C、脂 肪 D、淀 粉 一．蛋白质的基本组成单位—氨基酸 1．构成生物体内蛋白质的氨基酸种类 非必需氨基酸：共12种，人体细胞能够 合成的氨基酸 必需氨基酸：共8种，人体细胞不能合成 的氨基酸，必须从外界环境中获取 赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、 异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸 20种 氨基酸 问题探讨 2．为什么有些食品中要添加某些氨基酸？ 　　因为氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有20种氨基酸，其中有8种是人体需要而不能自己合成的，必须从外界环境获得，如赖氨酸、苯丙氨酸等，它们被称为必需氨基酸。所以有些食品中要添加赖氨酸或苯丙氨酸等人体必需的氨基酸。 C H C H H2N OH O 甘氨酸 C H C H2N OH O CH3 CH3 缬氨酸 C H C H2N OH O CH2 天冬氨酸 C H C H2N OH O CH2 谷氨酰胺 CH CH2 COOH C O H2N 特点：⑴每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2) 和一个羧基(-COOH)，并都有一个氨基和一个 羧基