浙江省富阳市第二中学高二化学《蛋白质》课件.pptVIP

三、核酸 核酸是一类含磷的高分子化合物，是由其结构单体核苷酸通过3′, 5′- 磷酸二酯键聚合而成的长链，继而形成具有复杂三维结构的大分子化合物。 * 问题1：你知道组成蛋白质的主要元素有哪些吗？ 问题2：你是如何理解氨基酸与蛋白质关系的？ 问题3：你认识哪些常见的氨基酸？什么是氨基酸？ (1) 甘氨酸 (2) 丙氨酸 (3) 谷氨酸 (4) 苯丙氨酸 CH2—COOH NH2 CH3—CH—COOH NH2 HOOC—(CH2)2—CH—COOH NH2 -CH2-CH-COOH NH2 一、氨基酸 （1）具有两性：碱性和酸性 问题4：氨基酸分子的结构有什么特点？ （2）除甘氨酸外，其余都是手性分子，且都是L型。 问题5：根据氨基酸的结构特点判断氨基酸有哪些重要的性质？ （2）成肽（缩聚）反应 L -丙氨酸 D-丙氨酸 （1）含有-NH2 及-COOH （1）两性 R–CH–COOH NH2 H＋ OH－ H＋ OH－ R–CH–COOH NH3 ＋ R–CH–COO－ NH2 (强碱中) (强酸中) ●酸性 CH2-COO— + H2O NH2 CH2-COOH + OH— NH2 ●碱性 CH2-COOH NH3+ CH2-COOH + H+ NH2 R–CH–COO － NH3 ＋ 两性离子(内盐中) 无色晶体，熔点较高（200℃），能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难溶于有机溶剂。 利用这一差异，可以通过控制溶液PH值的分离氨基酸及多肽或蛋白质。 （2）成肽（缩聚）反应 2NH2CH2COOH→ 肽键 当溶液中的氨基酸主要以两性离子的形式存在时，氨基酸在水中的溶解度最小，可以形成晶体析出。 不同的氨基酸出现这种情况的pH值各不相同。 问题6：氨基酸形成二肽是属于什么反应？ 思考：1、甘氨酸与丙氨酸的混合在一定条件下发生反应最多能生成链状的二肽的种数是多少？ 2、上述两种氨基酸在成肽的过程中能不能形成环状？若能，可形成几种环状的二肽？ 1.已知有机物A分子中有3个碳原子, 有关它的某些信息注明在下面的示意图中： (1)A的结构简式为 ； (2)F和G的结构简式分别为 ； (3)生成H的化学方程式为 。 2、已知-NH2连在苯环上显碱性，-C-NH2连在苯环上显中性，现有有机物C7H7O2N，分子结构中有一个苯环和两个取代基，且两取代基在苯环上处于相对位置，请写出符合下列要求的结构简式。 O (1)该有机物只具有酸性 (2)该有机物只具有碱性 (3)该有机物具有两性 (4)该有机物既无酸性又无碱性 HO－ －C－NH2 O H2N－ --C--OH O H2N－ --O-C-H O O2N－ －CH3 二、蛋白质 1、蛋白质的存在：蛋白质属于天然高分子化合物。蛋白质是组成细胞的基础物质，动物的肌肉、皮、毛、蹄、角主要成分都是蛋白质。蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 2、蛋白质的组成：含碳、氢、氧、氮、硫等元素。其水解产生都是氨基酸。 3、几种重要的氨基酸: 甘氨酸(氨基乙酸) 丙氨酸(氨基丙酸) 谷氨酸(氨基戊二酸) 4、蛋白质的性质：P104 （1）盐析：浓的无机盐使蛋白质凝聚而析出。 （2）变性：重金属盐或受热可使蛋白质凝聚。 （3）颜色反应：浓硝酸使含有苯环的蛋白质变黄。 蛋白质遇到双缩脲试剂会呈现紫 玫瑰色. （4）燃烧：烧焦羽毛气味。 思考:人不慎误服了重金属盐,可以立即喝大量的蛋清或牛奶,试解释这是什么原因. 蛋白质的分子图象