河北省邯郸一中高二人教版生物选修一导学案：专题4课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 .docVIP

专题4课题1 果胶酶在果汁生产中的作用一、果胶酶的作用．果胶酶的作用是分解 变成可溶性的果胶酶不是特指某一种酶，而是分解的一类酶的总称；果胶酶的化学本质是蛋白质，也能被蛋白酶水解掉；胶酶具有酶的通性：只改变反应，不改变反应的平衡点。 二、酶的活性与影响酶活性的因素 1．酶的活性是指酶 一定化学反应的能力酶反应速度用 内中反应物的或产物的表示。 2．影响酶活性的因素常提的是 、 和酶的抑制剂等。 探究温度和pH对酶活性的影响及探究果胶酶用量的两个实验都要注意实验的基本原则：原则和原则理解实验中温度梯度或pH梯度的变化在分析问题时也要用原则分析。 三、果胶酶的用量生产果胶时．为了使果胶酶得到充分利用，控制好酶的用量，用量多少常通过 手段探究。、、为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？提示：将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶活性的问题。为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？提示：果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，因此苹果汁的体积大小反应了果胶酶的催化分解果胶的能力。在不同的温度和pH下，果胶酶的活性越大，苹果汁的体积就越大