第八章现代生物技术与食品安全.pptVIP

一般在下列情况下转基因食品可能产生过敏性： ①所转基因编码已知的过敏蛋白；（如表达巴西坚果2S清蛋白的大豆有过敏性，这是迄今已知转基因植物未被批准商业化的唯一例子） ②基因含过敏蛋白 ③转入蛋白与已知过敏原的氨基酸序列在免疫学上有明显的同源性 ④转入蛋白属某类蛋白的成员，而这类蛋白家族的某些成员是过敏原。 * 2.3.2 毒性物质 许多食品生物本身就能产生大量的毒性物质和抗营养因子，如蛋白酶抑制剂、溶血剂等以抵抗病原菌和害虫的入侵。 评价的原则应该是：转基因食品不应含比其他同种可食物更高的毒素含量。目前可考虑使用的毒性物质的检测方法包括mRNA分析、基因毒性和细胞毒性分析。可采用动物饲喂试验或其他毒性测试。 * 2.3.3抗生素抗性标记基因 对转基因食品来说，抗生素标记基因是否会在肠道水平转移到微生物，从而影响抗生素的治疗效果，是考虑其安全性的一个极为重要的方面。在评价其安全性时应考虑下列因素： 1表达产物（大多数是酶）的功效和特异性 2表达蛋白的消化能力 3表达蛋白的表达量 4胃肠道任何必需协作因子的可利用性 5人类或动物的抗生素试验 * 2.3.4重组微生物的基因转移和致病性分析 如果转入基因能够加强受体微生物的生，则必须对该基因进行安全性评价，此外还应考虑重组微生物的致病性。用作食品或食品加工过程中所用的微生物必须是已知的或经过严格动物试验，证明其实无致病性的。同时还应