青海师大附属第二中学高二下学期人教版生物选修一导学案：4.1果胶酶在果汁生产中的作用 .docVIP

专题4 酶的研究与应用 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 一、学习目标 1．简述果胶酶的作用 理解影响果胶酶活性的因素。 探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量、温度和pH对果胶酶活性的影响 果胶酶的最适用量。 一、果胶酶的作用．果胶酶的作用是分解 变成可溶性的果胶酶不是特指某一种酶，而是分解的一类酶的总称；果胶酶的化学本质是蛋白质，也能被蛋白酶水解掉；胶酶具有酶的通性：只改变反应，不改变反应的平衡点。二、酶的活性与影响酶活性的因素 1．酶的活性是指酶 一定化学反应的能力酶反应速度用 内中反应物的或产物的表示。 2．影响酶活性的因素常提的是 、 和酶的抑制剂等。探究温度和pH对酶活性的影响及探究果胶酶用量的两个实验都要注意实验的基本原则：原则和原则理解实验中温度梯度或pH梯度的变化在分析问题时也要用原则分析。 三、果胶酶的用量生产果胶时．为了使果胶酶得到充分利用，控制好酶的用量，用量多少常通过 手段探究。、、为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？