第十章 食物与营养相关疾病.pptVIP

第十章 食物与营养相关疾病 生命科学与食品工程学院 黄彤 第一节 食物与代谢性疾病 一、肥胖 （一）肥胖概述 1.肥胖的定义和分类 当人们长期摄入的能量超过机体消耗的能量， 多余的能量就会转化为脂肪贮存在皮下组织或 围绕于脏器的周围，使体脂比例增大。 * * 中国成人肥胖标准 体质指数（BMI, body mass index）＝体重(kg)／身高(m)2 中国医学科学院阜外心血管病医院流行病学研究室周北凡教授 * * 成年人体质指数评价标准 分类 BMI（体重/身高2 ） 体重过低 18.5 正常范围 18.5 ～ 23.9 超重 24.0 ～ 27.9 肥胖 ≥28.0 I 度肥胖 28.0 ～ 32.9 II度肥胖 33.0 ～ 37.9 III度肥胖 ≥38.0 腹部肥胖：腰围≥ 85 cm(男)，腰围≥80 cm(女） 肥胖的原因 中国部分省市肥胖发病率 % 2、 肥胖的危害 （1）肥胖对儿童健康的影响 对心血管疾病的影响 对呼吸系统的影响 对内分泌系统与免疫系统的影响 对生长发育的影响 对心理的影响 (2)肥胖对成年人健康的影响 死亡率增加 糖尿病和心血管疾病危险性增加 胆囊病的危险性增加 肺功能异常 内分泌异常 “肥胖是疾病发生的温床” (二)食物成分与肥胖 1、能量 2、脂类 3、碳水化合物 4、维生素和矿物质 （三） 肥胖的膳食原则 营养性肥胖最有效和最安全的防治方法是控 制饮食。 1、控制总能量的摄入 2、改掉暴饮暴食、吃零食、偏食等不良饮食习惯，摄入平衡膳食 3、选择适合的食物种类 4、保证优质蛋白质和微量元素的供给 /u11/v_MTUyNDgwNTA.html(健康减肥-管住嘴) 二、糖尿病 （一）糖尿病概述 1、糖尿病的定义和分类 糖尿病（diabetes mellitus, DM）是由于 体内胰岛素分泌和作用缺陷所导致的碳水化合物、脂肪和蛋白质等代谢紊乱，并以长期高血糖为主要标志的综合症。 分类：1型糖尿病、2型糖尿病、妊娠糖 尿病和其他类型糖尿病。 2、糖尿病的危害 临床表现：多饮、多食、多尿和体重减少（三多一少）症状。 危害：感染、眼、肾、脑和心脏等重 要组织器官的并发症 3、糖尿病的危险因素 ⑴ 饮食因素：“两多两少”—能量摄入多，消耗少；脂肪摄入多，膳食纤维、维生素、矿物质摄入少。 ⑵ 生理因素：增龄、妊娠、应激（感染、创伤）、高血脂、高血压、肥胖。 ⑶ 社会环境因素：生活节奏较快，竞争激烈，应激增多，体力活动减少，能量消耗下降。 ⑷ 遗传因素：糖尿病具有家族遗传易感性。 （二）食物成分与糖尿病 1、能量 2、碳水化合物 3、脂肪 4、蛋白质 5、矿物质和维生素 （三）糖尿病的饮食控制原则 糖尿病不能根治，一般采用综合疗法： 宣传教育、饮食治疗、运动治疗、教育 与心理治疗、药物治疗、病情监测。其 中，控制饮食是最根本措施。 1、合理控制总热能摄入 2、碳水化合物：选择血糖指数低的碳水化合物，尽量避免食用单糖和双糖。 3、 膳食纤维摄入：20～35g/日。 4、控制脂肪和胆固醇摄入：脂肪供热比例＜30%，胆固醇摄入量＜300mg/日 5、蛋白质：占热能比例的10%～20%， 优质蛋白质占1/3。 6、维生素和矿物质：VB、VC、钾、镁、 铬、锌、钙。 7、饮酒 8、饮食分配及餐次安排：3～6餐/日， 定时、定量，25%：40%：35% 第二节 食物与高血压 一、高血压概述 1、高血压的定义和分类 高血压是一种以体循环动脉血压增高为 主要表现的临床综合症。 分类：原发性高血压和继发性高血压 2、高血压的危害 引起全身小动脉病变和心、脑、肾等脏器的缺血性损伤。 3、高血压的危险因素 遗传因素：40% 环境因素：60%——膳食因素 能量 食盐 二、食物成分与高血压 1、能量 2、矿物质 食盐量与高血压正相关 钾、钙、镁：降血压 3、脂类 4、蛋白质 5、碳水化合物 6、酒精 三、高血压的膳食原则 1、控制体重，避免肥胖 2、改善膳食结构 选择少盐膳食 摄入富含钾的食物 多摄入富含钙镁的食物 摄入脂肪酸比例适合的油脂 增加含优质蛋白的食物 3、限制饮酒 第三节 食物与癌症 一、癌症概述 1、癌症的定义和分类 凡是分化程度差，生长迅速，可浸润 到周围组织，能够发生转移的肿瘤。 2、癌症的危害 3、癌症的危险因素 环境因素、遗传因素、免疫功能异常、 精神心理因素 二、食物成分与癌症 1、植物化学物 多酚、单萜类、硫化物、金雀异黄素、植物雌激素、类胡萝卜素等 2、食