吧台服务流程及标准.docVIP

Task 任务 WHAT/STEPSHOW/ STANDARDS 步骤及操作标准 TRAINING QUESTIONS 培训问题 调酒操作服务程序 1、客人到来 　　（1）领位员主动问好，引导客人进入酒吧； 　　（2）拉椅让座，递送酒单，请客人点酒； 　　（3）坐吧台高凳的客人，直接引到吧台就座。 　　2、点酒服务 　　（1）客人点酒，主动介绍酒水特点、口味； 　　（2）开好点酒单，询问客人是否用小吃，并复述一遍； 　　（3）坐吧台高凳上的客人点酒，也要开点酒单，做好记录。 　　3、调酒服务 　　（1）按客人所点鸡尾酒或混合酒，明确酒水名称，配方； 　　（2）拿出酒杯，按配方要求配酒，量度准确，步骤合理； （3）调酒时面向客人，商标让吧凳上的客人能看见； （4）需要配料、装饰的鸡尾酒要配齐，冰块用量适当。 　　4、开瓶服务 　　（1）按客人所点酒水取来酒瓶，将酒瓶放在左手中间； 　　（2）将口布拉起，商标露在外面，请客人确认； （3）先倒入1/5杯，请客人品评； 　　（4）客人认可后，按先宾后主、女士优先原则倒酒，请客人饮用； 　　（5）每倒一杯酒，将瓶子转动一下，用口布擦瓶口。 5、递酒服务 　　（1）调好的鸡尾酒或混合饮料用托盘送至客人桌上； 　　（2）从宾客右侧上酒，拿住杯子下部，轻拿轻放。不可用手