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中药保健醋制备工艺研究实验方案 1.文献综述，介绍原料营养价值、研究现状和研究意义 2.研究方案介绍 中药提取工艺确定 采用传统的水煎煮法提取出中草药中的活性成分 感官优化配方 相关质量指标测定并与原料醋进行比较 稳定性研究 3.中草药提取工艺 采用水提法，将8种具有降脂功能的中草药洗净、烘干、分别称取5g，共40g，以1:15的比例浸提2h和1h，分别浸提两次，过滤，合并滤液，浓缩，用阿贝折光仪测固形物含量、 4.配方感官优化实验：正交实验 A醋10%，15%，20% B中药提取液60%，70%，80% C糖浆含量7%，10%，13% 正交实验因素水平表 水平A醋% B中药提取液% C糖浆含量%1 A1 A1 A12 A1 A2 A23 A1 A3 A34 A2 A1  A25 A2 A2 A36 A2 A3 A17 A3 A1 A38 A3 A2 A19 A3 A3 A2 感官评定标准 项目评分项目??色泽（10）中草药特有的绿色，颜色自然好看（9-10）深绿色，色泽较暗（7-8）棕褐色，颜色暗沉（5-6）香气（30）浓郁醋香和中药清香，香气清新协调（26-30）具有一定香味，但气味不协调，有轻微刺激性（21-25）无香味，伴随浓烈刺激性气味（16-20）滋味（40）酸甜可口，口感醇厚（36-40）酸甜比例不合适，有一定后苦味，口感一般（31-35）酸甜比例失调，或者有异味，口感粗糙（26-30）组织形态（20）均匀，不分层，无杂质（18-20）均匀，不分层，有少量杂质（15-17）出现分层或者有沉淀（12-14） 评分表（10个品评员） 样品色泽（10）香气（30）滋味（40）组织形态（20）总分（100）1?????2?????3?????4?????5?????6?????7?????8?????9????? 5.成品的营养成分分析及功效： 理化指标：总糖含量、总皂苷含量、总黄酮含量、还原糖含量、氨基酸测定、总酸测定、矿物质测定 总糖含量测定方法：苯酚一硫酸法 5%苯酚溶液的配制：将苯酚固体微热溶解，迅速称取5g，转移至100mL容量瓶中，加蒸馏水定容，混匀，置4℃冰箱中待用。 ? 最大吸收波长的确定　取标准品溶液、样品溶液各200μL置10mL试管中,热风挥干溶剂,精密加入1.0mL苯酚混匀，再迅速加入5.0mL浓硫酸混匀，冷却至室温，随行试剂作空白,在200～600nm范围全程扫描,其最大吸收波长在490nm左右,且空白对照无干扰,故选择490nm为测定波长。 ? 精密称取105℃干燥至恒重的无水葡萄糖标准品100.0mg，置于500mL容量瓶中加水溶解并定容，摇匀，得对照品溶液备用。取该溶液分别稀释成0.01、0.02、0.03、0.04、0.05、0.06、0.07mg·mL-1 7个不同浓度的对照品溶液。精密吸取上述溶液各2.0mL置25mL的具塞比色试管中，加入1.0mL苯酚混匀，再迅速加入5.0mL浓硫酸混匀，冷却至室温，以蒸馏水同法操作为空白，可见分光光度计490处测定吸收度。以葡萄糖质量为横坐标，490nm处得吸光值为纵坐标绘图即得标准曲线。 总皂苷含量：比色法 5%的香草醛-冰醋酸溶液：称取5g香草醛，加冰乙酸溶解并定容至100mL。 ? 最大吸收波长的确定方法同上。 ? 以人参皂苷Rb1为标准品，精密称取干燥至恒重的芦丁标准品5mg，配置成1mg/ml的标准溶液，取0.1ml、0.2ml、0.3ml、0.4ml、0.5ml、0.6ml、0.7ml标液，挥尽溶剂，分别加入0.2ml 5%的香草醛-冰醋酸溶液和0.8ml高氯酸，摇匀，于60℃水浴加热15min，冷却后加冰醋酸5ml，摇匀，放10min，于550nm处测吸光光度值。 ? 中药液与中药醋的含量对比，中药醋反而更高，测一下蜂蜜中皂苷含量 ? 总黄酮含量： 显色试剂0.1 mol／L的A1Cl3溶液的配制：精密称取A1Cl3 1.34 g，甲醇定容至100ml，配成0.1 mol／L的溶液。由于配制过程中会大量放热，而且A1Cl3有毒性，要在通风橱中配制，用冰水浴冷却，缓慢倒入无水甲醇，并不断搅拌。 ? 以芦丁为标准品，精密称取干燥至恒重的芦丁标准品(120℃烘干至恒重)10．0 mg，甲醇定容至50 ml，配成0．2 mg／ml的芦丁母液。 ? 芦丁紫外吸收峰的扫描精密量取1 ml芦丁母液溶液，置于10 ml 容量瓶，加入2ml