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清炖甲鱼
原料:
甲鱼一只(大约500克左右最好)、火腿、香菇(干的,比较香)、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精。
做法:
1、将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出;
2、放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉;
3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了;
4、甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒;
5、然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧;
原料:
甲鱼600克。葱四根,姜丝适量,胡椒粉、绍酒、精盐各一小匙,味精半小匙,熟色拉油一中匙,金华火腿片50克。
做法:
1、甲鱼洗净,用刀在腹部划“十”字,将绍酒、精盐、味精、胡椒粉抹于其身。[美食中国]
2、葱洗净,切成两段,与姜丝一起摆放在甲鱼背上。
3、放入汤碗,加入熟色拉油及金华火腿片,加盖高火15分钟即可。
原料:
甲鱼(1250克)。
辅料:
猪里脊肉(200克)、香菇(鲜)(50克)、冬笋(50克)。
调料:
姜(10克)、小葱(10克)、酱油(20克)、料酒(15克)、冰糖(10克)、淀粉(蚕豆)(10克)、味精(3克)、香油(15克)、花生油(50克)。
做法:
1、甲鱼砍去头,控出血,放沸水锅里烫一下,退去壳膜,去内脏洗净,切成3×3 厘米的块,甲鱼裙另用;
2、猪里脊肉切成3 厘米见方的块;
3、香菇去蒂,洗净,每朵切4 块;
4、冬笋削去外皮,洗净,切2×3 厘米片,入沸水焯熟,备用;
5、锅置旺火上,烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋,过油至六成熟,用漏勺沥干油;
6、锅留余油,用姜片煸一下,倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结,再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖,收小火慢慢煨到甲鱼熟烂;
7、煨烂的甲鱼,拣去葱结、姜片、里脊肉,其他装碗;
8、锅中余汁用湿淀粉勾芡,浇在甲鱼身上即成。
制作关键:
甲鱼应先烫水、去壳膜、后过油,再用小火慢慢煨制。
菜谱功效:
补虚养身调理 气血双补调理 滋阴调理 清热去火调理
提示:
1、甲鱼应先烫水、去壳膜、后过油,再用小火慢慢煨制;
2、因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
原料:
甲鱼500克、乌骨鸡1000克。
调料:
盐20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大葱25克。
做法:
1、将甲鱼宰杀放血后,先用70的水烫一下;
2、再放在90的水中烫一下捞起;
3、刮去颈、爪、裙边上的粗皮,用刀顺着裙边将其划穿,除去内脏,漂洗干净;
4、用刀将甲鱼爪尖斩去,然后用沸水焯,出水后洗净,乌鸡洗净切块,用沸水除尽血水;
5、锅中掺入鲜汤,放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、枸杞、姜、葱、料酒,用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透;
6、拣去姜、葱,调好味即可。
注意事项:
1、烫甲鱼时,不能用沸水,不然甲鱼上的黑膜不易刮净;
2、甲鱼与乌鸡中的一种质地变软时,就需先从汤中捞出,留下另一种继续炖制;
3、待其亦软时,再将捞出的放入,烧沸后即可;
4、这样的目的是保持二种原料的质地一致,形态完整;
5、掺入的汤量应与原料的用量吻合,汤要一次性加足,否则汤味不好。
营养价值:
乌鸡又名乌骨鸡、药鸡、武山鸡,为雉科动物,因皮、肉、骨、嘴均为黑色,故而得名。乌鸡的药用功能有养阴退热、补益肝肾、养血美颜,适用于虚弱、瘦弱、脾虚的人群。甲鱼学名鳖,又名水鱼、团鱼、鼋鱼,是人们喜爱的滋补水产佳肴。甲鱼的药用功能包括滋补肝肾、清虚热,是久病体虚的食疗补品。甲鱼与乌鸡两者同炖,就是汲取两者之精华,营养价值和药用功效双双倍增。本汤偏于滋补肝肾、滋阴清热,脾肾阳虚者慎用。
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口味:香、咸菜谱难度:炖(初级)所需时间:一个半小时
制作材料:
甲鱼一只(大约500克左右最好),火腿(数量看自己喜欢),香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精。
制作步骤:
?
1、将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血。接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出。
2、放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉。
3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净,
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