营养与食品卫生学模拟试题 (期末复习资料）.doc

营养与食品卫生学模拟试题 一、A1型题：每一道考试题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。 1．以下关于低温环境下的营养需要的叙述中错误的是 A．增加维生素A摄入 B．增加维生素B1、维生素B2的摄入 C．维生素C应额外补充 D．寒带地区居民钠盐的摄入应低于温带居民 E．寒带地区极易缺乏钙 正确答案:D 2．当贮藏粮食时，如果其水分含量过高，不会出现 A．粮食的酸度降低 B．维生素B1破坏加速 C．谷类呼吸作用增强 D．促进霉菌生长 E．蛋白质含量下降 正确答案:A 3．关于菌落总数的叙述中错误的是 A．只反映需氧性嗜中温菌的数量 B．代表食品对人体健康的危害程度 C．是食品清洁状态的标志 D．可预测食品的耐保藏性 E．指1g检样在一定条件下所含的细菌菌落总数 正确答案:B 4．我国食物中维生素B1的主要来源是 A．肉类 B．蛋类 C．谷类 D．蔬菜 E．奶类 正确答案:C 5．维生素C能使下列哪种物质转化后组成胶原蛋白的重要成分 A．脯氨酸 B．羟脯氨酸 C．蛋氨酸 D．羟赖氨酸 E．谷胱甘肽 正确答案:A 6．总膳食研究的调查方法是哪两种方法的混合 A．称重法加查帐法 B．称重法加24小时回顾法 C．称重法加化学分析法 D．查帐法加24小时回顾法 E．查帐法加化学分析法 正确答案:C 7．生长期儿童锌缺乏的主要表现是 A．肠源性肢端皮炎 B．克山病 C．克汀病 D．甲状腺肿 E．生长迟缓 正确答案:E 8．制作油条时，几乎全部损失的营养素是 A．维生素B2 B．烟酸 C．维生素B1 D．蛋白质 E．无机盐 正确答案:C 9．为预防婴幼儿缺铁性贫血，应从何时开始补充含铁丰富的食品 A．出生后2周 B．出生后1个月 C．出生后4个月 D．出生后6个月 E．出生后1年 正确答案:C 10．维生素A原的良好食物来源是 A．动物肝脏 B．深色蔬菜 C．豆类 D．肉类 E．粮食类 正确答案:B 11．属于条件性维生素是 A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D E．维生素E 正确答案:D 12．家畜肉类蛋白质营养价值较高是由于 A．蛋白质含量10%～20% B．含人体所需要的各种必须氨基酸 C．构成模式与合成人体蛋白质模式相近 D．生物学价值均在80%以上 E．以上都是 正确答案:E 13．以下含钙丰富的食物，不包括 A．黄豆 B．牛奶 C．海带 D．猪肝 E．芝麻酱 正确答案:D 14．乳汁中含量稳定，不受膳食摄入量影响的营养素是 A．蛋白质 B．脂肪 C．钙 D．铁 E．维生素A 正确答案:C 15．含维生素B2丰富的食物是 A．大豆 B．绿叶莱 C．大米 D．猪肝 E．鸡蛋 正确答案:D 16．以下是我国膳食的特点，不包括 A．碳水化合物摄入量较多 B．饱和脂肪酸摄入量较多 C．蛋白质含量低 D．核黄素摄入量较低 E．钙摄入量较低 正确答案:B 17．大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的 A．亮氨酸 B．赖氨酸 C．蛋氨酸 D．苏氨酸 E．缬氨酸 正确答案:B 18．相当于传统使用的RDA的是 A．DRIs B．EAR C．AI D．RNI E．UL 正确答案:D 19．以下关于高温环境下的营养需要的叙述中错误的是 A．宜多补充水溶性维生素 B．补充饮料的温度在10℃左右为宜 C．补充蛋白质中优质蛋白质占总蛋白质的比例不低于50% D．每上升1℃应增加热能供给0.5% E．补水以大量多次为宜 正确答案:E 20．基因调控后的高赖氨酸玉米，何种蛋白含量下降 A．清蛋白 B．醇溶蛋白 C．谷蛋白 D．球蛋白 E．谷胚蛋白 正确答案:B 21．以下症状与维生素A蓄积中毒无关的是 A．长骨变粗及骨关节疼痛 B．皮肤干燥、皮疹 C．易凝血 D．易激动、疲乏 E．肝脾肿大、黄疸 正确答案:C 22．反映维生素C在组织中贮备水平较好的生化指标为 A．血浆维生素C含量 B．白细胞维生素C含量 C．24小时尿维生素C排出量 D．负荷试验4小时尿维生素C排出量 E．任意一次尿维生素C排出量与肌酐之比值 正确答案:B 23．小麦胚中含量较多的维生素是 A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素E D．类胡萝卜素 E．维生素B6 正确答案:C 24．以下是葡萄糖耐量因子的重要成分的是 A．锌 B．硒 C．碘 D．尼克酸 E．叶酸 正确答案:D 25．蔬菜水果在加工烹调时；较易损失的是 A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素C D．钙 E．铁 正确答案:C 26．淘米时，损失最多的营养素是 A．核黄素 B．无机盐 C．蛋白质 D．脂肪 E．碳