营养与食品卫生学全套教学课件.ppt

结束 中国居民膳食指南（1997年4月10日通过并颁布） 1）食物多样，谷类为主 2）多吃蔬菜、水果和薯类 3）常吃奶类、豆类及其制品 4）常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 6）吃清淡少盐的膳食 7）如饮酒要限量 8）吃清洁卫生、不变质的食品 该指南适用于成年人和2yr以上儿童 此外，我国还制定了人群膳食指南，主要是针对婴儿、幼儿与学龄前儿童、学龄儿童、青少年、孕妇、乳母、老年人 （二）中国/国外居民平衡膳食宝塔 为帮助人们在日常生活中时间该指南，专家委员会进一步提出了食物定量指导方案，并以宝塔图形表示 平衡膳食宝塔将平衡膳食原则转化为各类食物的重量，直观地告诉居民食物分类的概念及每天各类食物的合理摄入范围 也就是说它告诉消费者每日应吃食物的种类及数量，以合理调配平衡膳食进行具体指导 (二)平衡膳食宝塔 平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式，它对于改善中国居民的膳食营养状况是不可缺少的 它所建议的食物量，特别是奶类和豆类食物可能与当前大多数的实际膳食还有一定距离，对某些贫困地区而言可能距离还很远 但应把它看作是一个奋斗目标，努力争取，逐步达到 图 中国居民平衡膳食宝塔 F1-膳食宝塔 在应用平衡膳食宝塔时，要注意以下几点 1．确定你自己的食物需要 2．同类互换，调配丰富多彩的膳食 3．要合理分配三餐食量 4．要因地制宜充分利用当地食物资源 5．要养成习惯长期坚持 三、食品强化与食物新资源的开发 （一）食品强化（food fortification） 调整（添加）食品中营养素 ? 使之适合人类营养需要的一种食品深加工 是人类在饮食生活上摆脱靠天吃饭，积极干预自然的一种社会进步 是文明社会发展到一定阶段（如能生产一种单一营养素）的历史必然 是食物资源开发利用的一个重要方面 三、食品强化/新资源(一)食品强化 1．强化目的 1）弥补某些食品中天然营养成分的缺陷 ? 粮食制品添加EAA（赖AA等）等 2）补充食品加工损失的营养素 ? 精白米面添加B族Vit等 3）使食品达到某些特定目的的营养需要 ? 母乳化奶粉、宇航食品、病人要素膳等 4）强调Vit强化 ? 寒带人群的食品中Vit C强化等 2．强化载体 即被强化的食品 主要是食用量大、食用普遍、适于加工保存的食品 世界各国均以粮食、儿童食品、饮料、乳制品、调味品等为主 3．强化剂 即所添加的营养素 主要是AA、Vit、矿物质、某些天然食品及其制品（大豆、骨粉、鱼粉、谷胚、野果等） 4．对食品强化的要求 1）生产厂家必须对食品强化要给什么人，解决什么营养问题 ? 提出明确论证 2）必须有相应的理论和实验依据 ? 论证强化食品配方是符合营养学原理的，是不破坏营养素平衡的，是确有效应的 3）强化食品必须有食用安全性保证 4）强化食品必须在感官、口感、价格、工艺上是可行的、有竞争力的 （二）我国对食品强化的现行规定 我国GB14880-94国家标准规定在我国可以使用的强化剂可分为含氮化合物、Vit类、矿物质与微量元素等三大类，共35个品种 (二)食品强化现行规定 （三）对食品强化监督管理的意见 1．食品强化是有重大社会效益的社会营养措施 也是有很大经济效益的食品深加工 因此政府主管部门、食品质量监督检验机构和食品生产经营企业，都应对此要有明确认识，持积极的态度 并以此认识和态度作为我国现阶段加强监督食品强化的有关政策基础 (三)食品强化监督管理 2．应进一步完善必要的法律规范、技术规范 3．应明确现阶段食品卫生监督检验机构在食品强化方面的工作关系、职权范围 4．强调食品强化的针对性、目的性 要求食品生产企业提供强化食品的营养情况分析、营养效应的检测论证资料、产品质量、生产工艺的技术标准和保证条件等 5．应由卫生行政部门鼓励倡导需要强化的食品载体和强化剂的品种范围 在使用单一强化剂开展食品强化的同时，也要鼓励用天然食品及其制品进行强化 6．对强化剂的添加量应规定上限，以免形成新的营养不平衡；也要规定下限，以切实保证营养效应 添加量一般以消费对象正常DRIs的1/3-DRIs为宜 7．对食品强化剂要规定质量规格，定点生产，保证卫生上安全、营养上的生物利用效能 8．要建立市售强化食品的商品标志制度 9．应有全国统一的关于强化食品营养效应鉴定技术规范，指定权威鉴定机构 10．加强监督机构自身的人才、设备、技术业务建设 （四）食品新资源与新食品的开发 是各个部门、许多学科的综合事业 新食品 包括各种用新原料、新配方、新工艺生产出来的，不同于市场已有的任何食品及其半成品 以下类别和方向是人民需要和主管部门支持的 (四)新资源/食品开发 1．运用现代科学技术调整食用农