有机化学（下）课件14.15 氨蛋核.pptVIP

第十四、十五章 氨基酸、多肽、蛋白质和核酸（简介） （一）氨基酸 （二）多肽 （三）蛋白质 （四）核酸 14.1 氨 基 酸 14.1.1 氨基酸的命名、结构和分类 14.1.2 氨基酸的性质 (甲) 两性和等电点 (乙) 氨基的反应 (丙) 羧基的反应 (丁) 与水合茚三酮的反应 14.1 氨 基 酸 14.1.2 结构和分类 根据－NH2和－COOH的相对位置分为： α－、β－、γ－、δ－、ε－、ω－等 。 根据－NH2和－COOH的相对数目： 14.1.3 氨基酸的性质 物 性： α－AA均为无色晶体，大多能溶于水，难溶于有机溶剂. 旋光性：除甘氨酸外，天然的α－AA都含有*C，都有旋光性 化 性:①分别具有－NH2、－COOH的性质； ②－NH2、－COOH的相互影响，两性、等电点。 (甲) 两 性 和 等 电 点 ∵ 氨基酸既含有－NH2，又含有－COOH ∴它既能与酸成盐： （二）等 电 点 当AA溶于水时，－COOH与－NH2都可电离： ④ 不同的氨基酸，其等电点不同 (乙) 氨 基 的 反 应 (丁) 与水合茚三酮的反应 什么是水合茚三酮 ？ 14.1.3 氨基酸的制法 (丙) Gabrial法 (丁) 蛋白质水解等制备有生物活性（手性）的氨