《食品安全学》第5章化学物质应用对食品安全性的影响教材.pptVIP

第五章 化学物质应用对食品安全性的影响 第五章 化学物质应用对食品安全性的影响 第一节 食品添加剂对食品安全性的影响 第二节 农药残留对食品安全性的影响 第三节 兽药残留对食品安全性的影响 第四节 金属对食品安全性的影响 第五节 硝酸盐、亚硝酸盐对食品安全性的影响 第六节 其他化学物质对食品安全性的影响 第五章 化学物质应用对食品安全性的影响 第一节 食品添加剂对食品安全性的影响 第五章 化学物质应用对食品安全性的影响 第五章 化学物质应用对食品安全性的影响 1 食品添加剂的定义 根据中华人民共和国《食品卫生法（试行）》规定，我国对于食品添加剂的定义是指“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质”。 第五章 化学物质应用对食品安全性的影响 2 食品添加剂的分类 按来源分：（1）天然提取物 （2）发酵法提取的物质如柠檬酸 （3）纯化学合成物，如苯丙酸钠 按功能分： 可将食品添加剂分为20大类：如护色剂，漂白剂，抗氧 化剂，乳化剂，增稠剂，甜味剂等等 按安全等级分：分ABC三类，每类再分两类 A：已经制定ADI和暂定ADI者 B：进行过安全评价，但未建立ADI或者未进行过安全评价者 C：在食品中使用不安全或应该严格限制作为某些