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* 提供 专题4 酶的研究与应用 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 酶的基础知识 回忆： （1）酶的概念 （2）酶的化学本质，基本组成单位 （3）酶的功能及原因 （4）酶的特性 1、酶的概念: 酶是活细胞所产生的具有生物催化作用的一类特殊的有机物； 蛋白质（大多数）或RNA；　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　基本组成单位：氨基酸或核糖核苷酸 酶能降低化学反应的活化能，从而使反应能够迅速的进行。在各种化学反应中起催化作用 2、酶的本质: 3、酶的功能:　 4、酶的特性: （1）高效性 （2）专一性 （3）需要适宜的条件 思考： 你还能画出温度和PH值对酶影响的曲线吗？ 关于酶的三个特性你能举例说明吗？ 你认为影响酶促反应的因素有哪些？ 阅读课本P42的内容，回答以下问题： （1）细胞壁的组成成分？ （2）果胶的单体是什么？ （3）果胶酶的作用？ 1、分布：植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一 2、组成：由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。 3、对果汁的影响：果胶不仅影响出汁率，还会使果汁浑浊。 一、果胶 1、化学本质：蛋白质 2、功能：果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变得澄清。 二、果胶酶 3、组成：果胶酶并不特指某一种酶，而