第二节身体里的营养素详解.pptVIP

自学提纲 1、了解身体里重要的营养素有哪些？ 2、了解葡萄糖的分子式及性质。 3、了解蔗糖、麦芽糖有什么样的性质。 4、了解淀粉和纤维素的性质。 5、了解含糖量物质只要有哪些？ 6、了解油脂有什么样的性质及用途？ 7、了解富含油脂的食物有哪些? 8、了解蛋白质的性质有哪些？ 9、了解富含蛋白质的食物有哪些？ 食物中的营养成分 一、糖类----生命的基础能源 富含糖类的食物 油脂 1、油脂的存在 2、油脂的物理性质 　1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 　2．有明显的油腻感 　3．不溶于水，易溶于有机溶剂 　4．是一种良好的有机溶剂 　 3、油脂的分类 油脂在体内发生了什么变化 三、蛋白质---生命的基础 蛋白质多样性 蛋白质的性质 蛋白质的变性:蛋白质分子在物理或化学因素的影响下，原有的空间构象发生改变，从而造成蛋白质分子原有的理化性质和生物活性的改变。 2004年安徽阜阳出现著名的“大头婴儿”事件。据该市县级以上医疗机构核查统计，从2003年5月以来，因食用劣质奶粉出现营养不良综合征共171例，死亡13例，病死率7.6%。婴儿发病和死亡的主因是由于劣质奶粉导致的营养不良 。 维生素 无机盐 无机盐的补充来源于日常的膳食。 二、选择 血红蛋白 胰岛细胞分泌胰岛素 抗体 抗原 抗体是蛋白质　 功能蛋白 使蛋白质变性的理化因素： 物理因素：加热、紫外