连锁快餐排班管理研究报告.pptVIP

排班管理 将地方图案插入此投影片 选取〔插入〕功能表 〔图片〕指令 选取〔从档案〕指令 选取你的标帜图片档案 按下〔确定〕 调整标帜图案大小 于标帜图案内任意一处按一下.出现在标帜图案外的白色小方块即为可调整边框 运用此法来调整物件大小 如果你在使用调整边框之前按住Ctrl 键，将维持你想调整之物件比例 目 标 1.在适当的时段、适当的地点提供充足且合适的人力。 2.为顾客提供高水平的Q S C，以增加店 的 营业额。 3.有效的管理工时，达成创造利润的目标。 排班管理 目 标 4.提供店铺各种计划(如:周清、训练、议 . . . .)的人力及完成时间，以确保计划的执行，也就是说让店铺的时间管理做得更好。 5.一个良好的排班可提升人员士气，降低人员离职率。 排班管理 班表设计 排班管理 营业额预估 时段分析表 营业额/生产小时对照表 非生产小时控制表 班表 月营业额的预估 年营业额的达成率 去年营业额的比较 平日/假日平均营业额 平日/假日的天数 节日占假日% 促销活动的影响% 环境影响% 新产品% 竞争店% 天气% 排班管理 班表设计 排班管理 营业额预估 时段分析表 营业额/生产小时对照表 非生产小时控制表 班表 时段营业额分析的预估 日平均营业额 × 时段营业额占比% 例：12：00～1：00 25% 日平均营业额50000 × 25%＝12500 12:00~1:00 的预估营业额为12500 排班管理 班表设计 排班管理 营业额预估 时段分析表 营业额/生产小时对照表 非生产小时控制表 班表 生产小时 定义:直接从事于产品的制作、烹炸、包装、传递给顾客的工作时数。 依餐厅营业额不同而异 各店依其生产力水平、AC(客单价)、TC（来客数）来拟定、调整营业额 /生产小时对照表。 排班管理 生产小时/营业额对照表 排班管理 班表设计 排班管理 营业额预估 时段分析表 营业额/生产小时对照表 非生产小时控制表 班表 非生产小时 定义:非直接从事产品的制作、烹炸、包装、传递给顾客的工作时数 需求小时依餐厅实际需求而订，营运年数、面积大小、座位多少、建筑物形式、装潢、器材状况等不同而异。 排班管理 非生产小时 最重要的是服务员本身对操作的熟练度与经验、意愿，也就是生产力，生产力的高低将影响非生产力的多寡。 非生产小时包括:开店、闭店、周清、训练、会议、进货、盘点、促销. . . .等。 排班管理 班表设计 排班管理 营业额预估 时段分析表 营业额/生产小时对照表 非生产小时控制表 班表 非生产小时计划表 排班管理 划线 生产小时用红笔表示，非生产小时用蓝笔表示，并表明工作内容 非生产小时建议排在离峰时间 每一条线至少需通过一次高峰时间 同时上下班的人数，建议不超过5人 注意新、旧人的搭配 排班管理 结论 服务员将会由于学业、工作、生活三者间上良好的规划而感到生活愉快、充实 顾客将会由于我们友善的服务、清洁的环境、优良的产品，感到被尊重而愉快，将促使缩短再光顾的时间 因自己的努力，使店内政通人和，营业额和利润上升，而有成就感。 排班管理