食物营养成分表、食物编码表讲述.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * 市场常见份量表 名称 份量 计量 奶粉 1杯 240毫升 全脂奶粉 4汤匙 30克 低脂奶粉 3汤匙 25克 米 饭 1碗， 半碗 液态牛奶 1袋 240ml 　 B 一个份的食物估计 150克 可食用部分 70% 实际 105克 可食部重量（W1） = 食品重量(W) – 废弃部分的重量（W2） C烹饪食物量估计 数据表 干品—膨胀量估计 生-熟转化估量 可食用部分 定义 烹调后重量变化率 可食部 营养素损失率 一份菜肴的估量 1 食物成分表数据 2 食物配料表 原料和量 食物生熟互换表 米饭 110克 米粥 375克 馒头 160克 当有熟品时候直接用 大米 50克 大米 50克 面粉 100克 D 可食部 1 可食部计算有两种方法，可以直接测定和处理食品，称重食品总重量和去掉废弃率的重量再计算； 也可以直接查《中国食品成分表》计算。 2 废弃率计算同可食用部分计算基本相同， 如一个苹果，去皮后为可食部分，皮的重量为废弃部分。 直接查表， 或者称重计算 3 食物互换表—粗略估计 食物名称 市品重量（g）* 食物名称 市品重量（g）* 稻米或面粉 50 烙饼 70 面条（挂面） 50 烧饼 60