雅姆进口羊奶知识全攻略.doc

雅姆进口羊奶粉知识全攻略 一、世界羊奶概况 全世界有50多个奶羊品种和品种群，其中以新西兰的东弗里斯兰羊、瑞士的萨能羊（Saanon）和吐跟堡羊（Toggenburg）历史最久，分布最广。东弗里斯兰羊是世界上最著名的品种，它的性情温顺，好动，喜欢干净。产奶量高、繁育力强、利用年限长，许多国家用它来改良地方品种。 过去，人们对羊奶的营养价值认识不足，奶羊没有得到应有的重视和发展。随着对羊奶的营养价值认识的深入，人们越来越重视奶羊的发展，在欧美等发达国家和中东地区的穆斯林国家都很重视食用羊奶及其奶制品。随着我国人民消费观念的转变和生活水平的提高，人们更会倾向于健康、安全的奶制品，奶羊产业在我国有很大的发展潜力。 羊奶是人类的主要乳源之一，全世界大约有一半左右的人口食用羊奶（羊奶分为：绵羊奶和山羊奶两种）。羊奶与牛奶的主要组成相近，而某些营养素比牛奶高出很多。含有牛奶不具备的一些特殊物质，如：EGF表皮生长因子，免疫球蛋白。不含牛奶引起的过敏物质α-S1的酪蛋白。在过去，土羊羊奶的膻味较重，大部分消费者不适应，限制了羊奶的发展。在今天，通过杂交优质育种，采用世界上先进的生产工艺，去膻味成功，国内外饮用羊奶的习惯正在形成。 羊奶是继牛奶、水牛奶之后的第三大奶类资源，占总奶量的2.07%，世界上所产的羊奶大部分以液态奶形式出售，也用于加工干酪、奶油、糖果等。 FAO，(2004)年报道，羊奶产量较多的国家有：新西兰、西班牙、比利时、土耳其和中国。羊液态奶也可以用于医疗，美国用于医疗作用的羊液态奶市场潜力巨大，估计每年至少需要12，000吨（Haenlein,1992）。干酪深受欧洲和地中海地区人们的喜爱，其需求也在逐年增加，羊干酪生产较多的国家有法国、希腊、保加利亚、挪威、西班牙、以色列。 羊奶产品的成本要比牛奶高，在欧美其价格比牛奶高很多，在美国两者价格比为2：1。因为羊奶中脂肪和蛋白质都特有营养价值，正在得到人们的青睐。在东南亚的一些较富裕国家和地区也开始关注羊奶，主要在新加坡、马来西亚、台湾等国家和地区，特别是台湾的婴幼儿配方羊奶粉已被广大父母接受。二十一世纪开始，我国消费者也开始饮用羊奶粉；据调查，在经济能力较高的白领阶层，给婴幼儿购买配方羊奶粉的比例为73.3%。台湾民众还将羊奶产品视为高级营养补品，送给长辈及亲朋好友。历史上中国的内蒙、西藏等牧民普遍选择饮用羊奶，以羊奶做奶茶、奶酪，饮羊奶长大的牧民大多身材高大且强壮。 二、中国羊奶概况 　　奶羊在我国是一个“舶来品”，在唐朝由传教士带入我国；目前全国有奶羊种羊场大小10多个，有关中、胶东半岛、豫中、唐山、晋中5个奶羊基地，64个奶羊基地县。奶羊进入我国后得到很好的发展；尤其在近年经山东农业大学、西北农林科技大学的科学工作者多年培育，培育了关中奶羊、崂山奶羊、延边奶羊等多个适合我国气候条件，体格大、产奶多、繁殖力强、遗传性能稳定、适应性广的优秀改良品种。中国市场的羊奶奶源主要集中在陕西、山东等地。从奶羊的存栏数量来讲，陕西占到全国的30%；羊奶制品的年产量接近4万吨，占到全国的70%左右。 由于养殖的规模化和产业化等原因，我国奶羊的奶源与国外比仍存在着很大的差距；导致国产奶源的质量无法与新西兰等传统的畜牧大国同日而语。所以很多消费者在选择羊奶粉时更多的亲迷于象“蓝河牧场”这类进口奶源的品牌。 三、羊奶的风味 　　羊奶的膻味来自于羊本身皮毛的气味以及羊奶中某些化学成分。而羊奶中的化学成分如羊油酸（C6：0）、羊脂酸（C8：0）、和葵酸（C10：0）等，乃是造成羊奶特殊风味的主要原因。 四、羊奶的营养价值 干物质、热量：羊奶干物质含量与牛奶基本相近或稍高一些。每千克羊奶的热量比牛奶高210千焦。 　　 脂肪：羊奶脂肪含量为3.6%-4.5%，脂肪球直径2微米左右，牛奶脂肪球直径为3-4微米。羊奶富含短链脂肪酸，低级挥发性脂肪酸占所有脂肪酸含量的25%左右，而牛奶中则不到10%。羊奶脂肪球直径小，使其容易消化吸收。 　　 蛋白质：羊奶蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白。羊奶、牛奶、人乳三者的酪蛋白与乳清蛋白之比大 致为75：25（羊奶）、85：15（牛奶）、60：40（人乳）。可见羊奶比牛奶酪蛋白含量低，乳清蛋白含量高，与人奶接近。酪蛋白在胃酸的作用下可形成较大凝固物，其含量越高蛋白质消化越低，所以羊奶蛋白质的消化率比牛奶高。 　　 矿物质：羊奶矿物质含量为0.86%，比牛奶高0.14%。羊奶比牛奶含量高的元素主要是钙、磷、 钾、镁、氯和锰等。 　　 维生素：经研究证明，每100克羊奶所含的10种主要的维生素的总量为780微克。羊奶中维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、泛酸和尼克酸的含量均可满足婴儿的需要。 　　 酸度、缓冲性：羊奶的自然酸度（11.46)低于牛奶的自然酸度(1