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第四分单元：脂肪与动物营养 学习目标：通过对本课题的学习，学生将能够： 1、清楚其理化特点 2、熟知生理功能 3、清楚不同动物的利用方法及效果 学习内容 课题一、脂肪的理化特性及生理功能 课题二、饲料脂肪对动物产品品质的影响及油脂的应用 学习时间：2学时 课题一：脂肪的理化特性及生理功用 学习目标：通过对本课题的学习，学生将能够： 1、清楚其理化特点 2、熟知生理功能 3、清楚不同动物的利用方法及效果 学习重点：脂肪生理功能 学习难点：脂肪生理功能 学习时间：45分钟 学习内容 一、脂肪理化特性 1、皂化价：脂肪酸皂化时所需的碱量。 2、碘价：不饱和脂肪酸也能与碘化合，每100克脂肪或脂肪酸所吸收的碘克数。 3、饱和脂肪酸：不含双键的脂肪酸。 4、不饱和脂肪酸：含有双键的脂肪酸。 5、脂肪的水解作用：脂肪可在酸或碱的作用下发生水解，水解产物为甘油和脂肪酸，动植物体内脂肪的水解在脂肪酶催化下进行。 6、酸败作用：脂肪暴露在空气中，经光、热、湿和空气的作用，或者经微生物的作用，可产生一种特有的臭味，此作用称为酸败作用。 脂肪发生酸败的原因： 脂肪是的不饱和脂肪酸的双键被空气中的氧所氧化，生成分子量较小的醛和酸的复杂混合物，而光和热加快了这一氧化过程。 脂肪在高温、高湿和通风不良的情况下，可因微生物的作用而发生水解，产生脂肪酸和甘油，脂肪酸可经微生物进一步作用，生成酮。 酸价：是指中和1克脂肪中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。 7、氢化作用：在催化剂或酶的作用下，不饱和脂肪酸的双键，可与氢发生反应而使双消失，转变为饱和脂肪酸。 二、脂肪的营养生理功能 （一）脂肪的主要生理功能： 1、脂肪是动物体组织的重要成分 2、脂肪是供给动物体能量和贮藏能量的最好形式 3、脂肪是脂溶性维生素的溶剂 4、脂肪为动物提供必需脂肪酸 5、脂肪对动物具有保护作用 6、脂肪是动物产品的成分 （二）必需脂肪酸的营养生理功能： 1、是动物体细胞膜和细胞的组成成分。 2、参与磷脂合成，并以磷脂形式出现在线粒体中。 3、与类脂肪代谢密切相关。 4、与动物精子生成有关。 5、是动物体内合成前列腺素的原料。 （三）必需脂肪酸的缺乏症： 1、对水的通透性增强，毛细血管变得脆弱，引起皮肤病变。 2、需水量增加，粪便变软，对疾病抵抗力下降，羽毛粗劣，水肿，生长率下降。 3、影响前列腺素的合成，导致脂肪组织中脂解作用速度加快。 4、公猪精子变小，母猪出现不孕症；公鸡睾丸变小，第二性征发育迟缓。产蛋鸡所产的蛋变小，种鸡产蛋率降低，受精率和孵化率下降，胚胎死亡率上升。 课题 二、饲料脂肪以动物产品品质的影响及油脂的应用 学习目标： 1、清楚饲料脂肪在各动物体内的消化过程 2、熟知添加剂在饲料中的意义。 学习重点：脂肪在不同动物体内转化 学习难点：脂肪在不同动物体内的消化过程 学习时间： 45分钟 一、饲料脂肪对肉类脂肪的影响 1、单胃动物： 胆汁、胰、脂肪酶、 EE 胃 乳化 小肠 甘油+脂肪酸 吸收 肝 合成E、体脂、乳脂 特点：不能氢化脂肪，故对体脂影响不大，马属动物因有很发达的盲结肠，可部分消化。 2、反刍动物： EE 胃 饱的脂肪酸 小肠甘油+脂肪酸 吸收 肝 合成E、体脂、乳脂 二、饲料脂肪对乳脂肪品质的影响 饲料脂肪对乳脂肪酸影响很大。 三、饲料脂肪对黄脂肪的影响： 四、在动物饲料中油脂的应用。 1、增能效应。 2、满足鸡对高能的要求。 思考题： 1、为什么动、植物的体脂肪其物理性质有较大差异？ 2、为什么脂肪有营养作用？ 3、必需脂肪酸在动物营养中有何实际意义？ 4、为什么必需脂肪酸缺乏后会出现一系列的缺乏症？ 5、如何能保证得到优质的动物产品脂肪？ 动物营养与饲料 上一页 下一页 返回本单元首页 * 生物科学系动物营养与饲料课题组 动物营养与饲料 上一页 下一页 返回本单元首页