餐饮盈利策略(时代光华)重点介绍.ppt

餐饮赢利策略于超银座酒店管理公司2008.2 店铺越开越大，人财物资匮乏 经理每天瞎忙，忽视研究市场 盲目追风赶潮，全把特色丢掉 追求产品质量，控制推广无方 片面强调规范，优质服务两难 换人换到眼花，团队一盘散沙 产品缺乏特色 经营利润微薄 管理执行力差 人员严重流失 市场难以突破 一 餐饮业态/市场分析 2006 中国餐饮产业运行报告白皮书 2005年度，我国百强餐饮企业的盈利能力随着原料成本、房地产价格的持续上涨而不断下降，行业竞争进一步加剧。 2005年度，全国餐饮百强企业中，有13家企业的营业额增长超过50%，19家企业的营业额增长在10%以上，另有7家企业营业额出现负增长，企业之间营业差距较大。 综合抽样测算，百强企业利润率约为10%，较前两年下降1个百分点；百强企业三项成本占营业额的比例分别为： 原料成本占 43.56%， 人工成本占 11.92%， 房租占 8.75%。 餐饮业虽然人工成本低，但经营成本高，餐饮产品附加值小，餐饮业微利状况没有大的改善。 2006年1-8月份全国餐饮业零售额累计6537.6亿元，同比净增884.9亿元，增长15.7%，高出社会消费品零售总额增幅2.2个百分点，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。 商务部预计，2006年中国人均餐饮消费支出将增长17.6%，达到800元；餐饮业市场运行将继续以17%左右的速度高速增长，全年将越过9000亿元台阶而直接突破 10000 亿元大关，达到10400亿元。 2007年的餐饮市场悄然进入新一轮备战。一场一年一度的美食大战即将在新的一年打响。谁能先声夺人，玩转人们的味觉体验；谁能推陈出新，独领美食世界风骚；谁能抢先卖座，成为餐饮行业的风向标………… 1.餐饮市场特点分析 2. 国营/民营餐饮现状比较 国营弱势在经营，民营弱势在管理； 国营知己不知彼，民营知彼不知己； 国营经常想当初，民营经常想当然； 国营创新缺眼力，民营竞争缺内功。 餐饮业的水有多深？ 有人说：好学肯干的人，做3年才算入门；想当甩手掌柜，不出3月就得关门。 一个餐馆，从选址到开业，从服务到采购，从点菜到收银，涉及太多的知识和细节。任何一个细节出现纰漏，都会在发展的道路上埋下一颗地雷。地雷越多，隐患越大。 随着餐饮业竞争的激烈，价格的大幅下降，昔日的“暴利”行业如今成了薄利行业。而且，一旦客源吃紧，随时都有关门的风险；一旦经营管理不善，完全会落入血本无归的陷阱。 随着人们生活水平和质量的提高，客人对餐饮的需求进一步加大，并呈多样化趋势，餐饮业仍是经济增长中最快的行业之一。与此同时，社会餐馆不断涌现，遍地开花，饭店餐饮面临更加强有力的竞争对手。一方面，有特色的餐饮（如主题餐厅）可能会在饭店中继续生存，商务型饭店中的餐饮将削弱，度假型饭店的餐饮将多样化；另一方面，有些饭店将突出餐饮，让餐饮走出饭店，与社会餐饮分争市场。 解读餐饮业内在的经营规律，挖掘餐饮业做大做强所需的营销技巧和经营手段，感悟这个行业的经营难度，探查任何可能出现的隐患以及有效的解决办法，从而使经营者跨越成长的危险，寻找做大之道。 二 餐饮盈利策略 策略一 思路决定出路 我们一起尝试以 经典 时尚 和谐 的观点共同探讨 餐饮课题 追求时髦是许多现代人的重要心理需求，时髦的东西往往能够调动起人们的消费欲望。 让我们用 时尚的眼光 冷静的思考 来看看餐饮业 2. 餐饮业是个什么样的行业？ 一个古老而又充满活力的行业！ 一个普通而又令人难以捉摸的行业！ 一个低效而又竞争异常激烈的行业！ 一个考究而又极具挑战性的行业！ 吃出竞争力 1200万请来世界顶尖设计师菲利普?斯塔克来到中国展开设计工作，70万欧元聘请了中国大剧院的设计者安德鲁进行设计——请注意，这不是奥运场馆的建设企业——邀请他的是一家中国餐饮企业：俏江南。斯塔克等人的工作是为俏江南设计亚洲旗舰店。 1994年开幕的Felix餐厅，由世界著名设计师PhilippeStarck设计，风格大胆前卫，设计材料以木、玻璃及金属为主，餐厅坐落在半岛酒店高座28楼，食客可从四周的落地玻璃眺望维港的景致。 --俏江南餐饮有限公司副总经理杨凯 在一些国家的支柱产业方面，国家限制比较大；而在主导的产业上，上下游被国企和跨国公司所垄断。在此种情况下，俏江南的想法是，民以食为天。 内蒙古小肥羊餐饮连锁公司监事长兰建华 小肥羊成功的原因有很多，一方面是近些年餐饮业大发展背景；其二就是建立起了自己独具特色的品牌，核心就是采用了区别于其他涮肉的“不